Минтай Входит в семейство тресковых и принадлежит к некрупным видам рыб. В длину он вырастает до 45 см, а средний вес одной тушки составляет 250-550 грамм. Обитает минтай в водах Атлантического и Тихого океанов, питается мелкими раками, кальмарами, планктоном.

Для многих стран минтай является одной из самых употребляемых рыб, за что по праву получил звание «народного кормильца».

Иногда его называют «братом» трески, ведь по своим составляющим он схож с этой рыбой, а витамина А и компонентов класса Омега-3 в минтае даже больше.

В пищу идет филе, печень и икра рыбы.

Многие не знают, что крабовые палочки и большинство рыбных полуфабрикатов изготавливаются из сурими – обработанного и порубленного филе минтая.

Минтай ценится за превосходный вкус, небольшое количество костей и прекрасно усваивается организмом. В силу низкой питательности (всего 72-80 ккал на 100 г в вареном виде) минтай подходит для диетического и детского питания.

Чем полезен минтай? Его состав богат ценными компонентами, необходимыми человеку любого возраста:

• Ретинол, аскорбиновая и никотиновые кислоты, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота
• Цинк, кобальт, медь, йод, никель, железо, фтор, молибден
• Сера, кальций, калий, фосфор, хлор, натрий
• Стеариновая, олеиновая, пальмитиновая, линолевая, арахидоновая, миристиновая кислоты
• Омега-3
• Белок, жиры, вода, зола
• Холестерин

Вред

Вред минтая

Однако не стоит слишком увлекаться приемом морских и океанических видов рыбы. Вред от минтая, как и любой другой рыбы может быть в его тесте на экологичность.

Стоит поинтересоваться, где была выловлена рыба. Ведь как губка любая рыба впитывает в себя из воды как полезные, так и вредные соединения. Особенно опасной становится рыба, находящаяся в среде, где есть любые загрязнения, тяжелые металлы, радиация.

Вред минтая не исключен при наличии в организме человека следующих заболеваний:

• Гипертония
• Аллергическая реакция на белок (на рыбные продукты)
• Заболевания пищеварительных органов

Так как рыба обитает в соленой воде, вред минтая во время приема заключается в повышении кровяного давления. И если для гипотоников это не критично, гипертоникам нужно с осторожностью и в малых количествах употреблять морские виды рыб. Но стоит отметить, что, если при приготовлении не подсаливать морскую рыбу, тогда эффект может быть положительным и вреда от употребления морской рыбы можно будет не столь опасаться, ведь она является источником очень ценных для организма веществ.

Употребляя минтай, нужно тщательно взвесить пользу и вред продукта и лучше отказаться от него в случае индивидуальной непереносимости.

В дополнение к этому, употребление минтая может негативно сказаться на пищеварении, так как морская соль может повредить слизистые органов. При заболеваниях ЖКТ минтай лучше варить, тушить, но не запекать или жарить.

Польза

Чем полезен минтай

В Японии, Китае и Корее минтай пользуется особой популярностью и используется в приготовлении огромного количества блюд. Из-за преобладания рыбы и зерновых в рационе, жители этих стран отличаются крепким здоровьем, долгожительством и активностью до преклонных лет.

Надо знать!

Чем полезен минтай? Ведущие диетологи и медики рекомендуют употреблять эту рыбу не менее, чем 2 раза в неделю, так как она оказывает на организм следующее действие:

• Регулирует давление, укрепляет сосуды, мышечную ткань, выводит излишек холестерина
• Повышает деятельность мозга, положительно влияет на общее самочувствие человека
• Витамины и полезные компоненты минтая при употреблении повышают активность человека, наполняют энергией, помогают противостоять вирусам и инфекциям
• Стимулируют работу щитовидной железы
• Выводит из тканей токсины, радиоактивные вещества
• Способствует правильному усвоению и перевариванию пищи
• Улучшает кроветворение и углеводный обмен в организме
• Нормализует уровень глюкозы в крови
• Укрепляет зрение, костные ткани, зубную эмаль
• Снижает вероятность возникновения онкологии
• Отодвигает процесс старения кожи и организма в целом

Минтай лидирует среди морских рыб по содержанию таких ценных компонентов, как белок, йод и селен. Эти компоненты необходимы человеку для роста и деления клеток, нормальной работы щитовидной железы и выработки организмом антител от различных инфекций. При нехватке йода регулярное введение в рацион минтая будет особенно актуальным.

Если противопоказаний нет, вред минтая для организма полностью исключен. Поэтому медики рекомендуют в восстановительном периоде после болезней или перенесенной операции вводить в рацион блюда из минтая.

При нервных расстройствах и переутомлении рекомендуется принимать регулярно блюда из минтая. Жирные кислоты и витаминный «букет» рыбы при употреблении творят невероятные чудеса: стабилизируется психоэмоциональное состояние человека, уходит усталость, улучшается работа всех систем жизнедеятельности организма.

Минтай при беременности и грудном вскармливании

Во время вынашивания ребенка минтай – один из лучших вариантов рыбы для употребления. Он содержит витамин Е, фолиевую кислоту, антиоксиданты, способствующие правильному зачатию и развитию нервной трубки плода.

Употребление этого вида рыбы благоприятно сказывается на внешнем виде женщины – укрепляются ногти, зубная эмаль, волосы обретают блеск, а в силу низкой калорийности беременной не грозит активный набор веса.

Чем полезен минтай при грудном вскармливании? Эта рыба не противопоказана в период ограничений от жирных соленых и вредных продуктов. Минтай во время лактации нужно вводить в рацион постепенно и только в отварном виде. А при достижении новорожденного возраста 8-9 месяцев минтай может быть составляющим прикорма.

Минтай для похудения

Низкая калорийность и прекрасная усвояемость позволяет с успехом применять рыбу минтай в диетических программах. На основе минтая можно разработать индивидуальную программу похудения, которая поможет сбросить лишний вес без усилий. При таких диетах можно питаться вкусно и без изнурительных голоданий.

Ведь рыбные продукты легко усваиваются организмом, дарят ему белок и порцию важных витаминов, необходимых для него в период ограничений в пище. Так как от способа приготовления меняется питательность блюда, минтай лучше всего готовить на пару, варить или слегка потушить.

Формат диеты с применением минтая:

• Можно есть фрукты, молочные продукты, яйца, морепродукты
• Лучший гарнир для этого вида рыбы – бурый рис
• Соль лучше заменить натуральным соевым соусом
• Водный баланс обязателен
• Минтай употребляется в вареном виде (на пару) дробно, 4 раза в сутки

На диете с применением отварного минтая можно «сидеть» от 3 до 14 дней. Рекомендуется употреблять зеленый чай вместо черного и вести активный образ жизни.

Как приготовить минтай

Готовить минтай можно любым способом – в мультиварке, на сковороде, варить, запекать на гриле. Все зависит от личных предпочтений.

Приготовить морской минтай довольно просто и легко:

1. Так как минтай в основном можно встретить в замороженном виде, его необходимо разморозить и очистить от чешуи, плавников.
2. Затем рыбу нужно промыть, осушить бумажным полотенцем, посолить и обвалять в муке.
3. Слегка обжарить на растительном масле и переместить в сотейник.
4. Отдельно обжарить лук, морковь, добавить любимые приправы и переложить сверху на минтай полученную ароматную смесь.
5. Залить рыбу молоком (сливками, сметаной) и тушить на медленном огне до готовности.

Рыба минтай на просторах постсоветского пространства является одним из наиболее популярных и дешевых продуктов питания. Любовь потребителей эта морская рыба завоевала благодаря своим вкусовым качествам и доступности, ведь ее, наряду с селедкой, хамсой или скумбрией, просто купить в любом магазине, реализующем продукты питания. Стоимость этой рыбы также невелика.

В зависимости от региона минтай продают свежим либо же замороженным. Вес одной тушки рыбы может достигать шестисот граммов, при этом средняя по размеру особь весит около трехсот пятидесяти граммов. Согласно ГОСТу, минтай поставляется на прилавки уже обезглавленным. Как оказалось, многим из нас незнаком истинный облик этой рыбы. Как выглядит живая рыба целиком, вы можете увидеть на фотографии. Она не страшная на вид, как утверждают многие по незнанию. Просто голова довольно увесистая. А еще при потрошении из минтая вместе с внутренностями удаляют печень и икру, которые являются самостоятельным продуктом, имеющим стоимость выше стоимости тушки рыбы.

Цена продукта сопоставима с внешним видом, ведь многие кулинары характеризуют эту рыбу как «грязную». И они по-своему правы, ведь единственное, что не нужно производить при подготовке рыбы к кулинарной обработке, – это отрезать голову и потрошить. А вот скоблить чешую, мыть и обрезать плавники придется на каждой тушке. Такой товарный вид этот полуфабрикат имеет потому, что изготавливают его прямо в море на плавучих платформах-заводах. Оттуда пласты свежемороженой рыбы попадают на берег и развозятся в машинах-рефрижераторах оптовыми партиями по материку. В море готовят и самые качественные консервы из икры или печени минтая.

Минтай был и остается одним из наиболее популярных продуктов питания в детских и санаторно-курортных учреждениях. Пользуется спросом этот полуфабрикат неспроста, ведь он:

• не имеет плохо отделяемых костей;
• быстро готовится;
• не жирный;
• хорошо сочетается со многими гарнирами;
• имеет невысокую стоимость и мало отходов при разделке;
• имеет оптимальный химический состав.

Во времена СССР на предприятиях общепита, принадлежащих, например, фабрикам или заводам, также часто подавали эту рыбу. Готовили ее самыми разнообразными способами. Существовал даже «рыбный» день. И самым популярным лакомством был минтай с овощами в томате, о котором были самые лестные отзывы.

Простой и всем знакомой рыбке посвятим статью. Уверены, она будет полезной и интересной многим, а некоторые факты в ней станут для многих настоящим открытием!

Среда обитания и особенности лова

Средой обитания минтая являются моря. В искусственной среде обитания развести популяцию не удается. Это связано прежде всего со стайным образом жизни и пищевой цепью. Рыба эта является хищной и питается преимущественно планктоном. В период активного роста или полового созревания, а также во время метания икры минтай может поедать особей других пород, более мелких по размерам, чем сам. Рыба относится к глубинным, и иногда она бывает замечена на уровне семисот метров ниже уровня воды, вместе с камбалой. Наибольший экземпляр рыбы, когда-либо выловленный рыбаками, достигал в весе почти четырех килограммов.

Разные виды этой рыбы обитают во всех уголках земного шара. Ученые выделяют несколько мест, где минтай водится в максимальном количестве. К ним относят:

• Японское море;
• Охотское море;
• Берингово море;
• Баренцево море.

Также немногочисленные стаи этой рыбы встречаются у берегов Аляски и в Сангарском заливе. Во всех перечисленных регионах ведется промышленный лов рыбы. Наряду с минтаем производится вылов рыб, подобных ему по характеристикам. Чаще всего это рыбы типа путассу, хека или трески. Исходя из мест массового обитания рыбы, следует вывод, что минтай любит холодные воды. Как свидетельствуют биологи, минтай может жить около пятнадцати лет, а пик, на который приходится период размножения этой рыбы, – это пятый год ее жизни. Каждая самка может выметать за один раз около полумиллиона икринок, отличающихся живучестью благодаря тому, что мальки развиваются на глубине пятидесяти метров под водой и в отдаленных от берега районах, где защищены больше других мальков.

Лов минтая проводится как в промышленных, так и в любительских масштабах, и начинается тогда, когда рыба поднимается из глубины на поверхность и приближается к береговой линии для нереста. Обычно это происходит в марте месяце. Природоохранные службы регламентируют начало вылова рыбы после того, как она завершит нерест.

Состав и полезные свойства

Минтай имеет прекрасный состав, сбалансированное соотношение БЖУ и оптимальную для диетического питания пищевую ценность. В ста граммах свежей рыбы содержится около семидесяти килокалорий. При приготовлении продукт немного теряет воду и становится калорийнее. Но при этом даже самая «тяжелая» по питательной ценности жареная рыба не будет содержать в себе более ста пятнадцати килокалорий.

Химический состав минтая содержит:

• калий;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• сера;
• фосфор;
• фтор.

Кроме того, в мясе содержатся витамины А, D и всей группы В. Порция мяса минтая позволяет насытить организм пятой частью суточной нормы витаминов для взрослого человека, как и некоторые виды дорогой речной рыбы. Полезные свойства минтая позволяют употреблять его широкому кругу людей, за исключением тех, кто страдает аллергией на белок.

Исходя из того, что минтай относят к рыбам семейства тресковых, особую ценность представляет печень этой рыбы. Те, кто имеет возможность ловить минтая своими руками (например, жители Сахалина), ни в коем случае не должны отказывать себе в этом ценном и весьма питательном продукте. Тем, кто вынужден покупать эту придонную морскую рыбу уже выпотрошенной, приходится довольствоваться только ее белым, нежным мясом. Особенно полезна печень минтая растущему организму и женщинам, вынашивающим ребенка. Наравне с печенью, ценность представляет и икра минтая. Этот деликатес можно купить в виде консервов или замороженным в брикетах. Они запаяны под вакуумом в пищевой полиэтилен и имеют небольшой вес. В икре содержится много йода, белка и витамина D, поэтому ее лучше всего употреблять в виде блюда легкого просола.

Богатый минеральный состав и нежное мясо минтая позволяет использовать эту рыбу для производства сурими, а также деликатесной сушеной рыбы. Последнее лакомство имеет безупречный внешний вид, вкус и аромат, который позволяет получать производителям подобных заготовок сверхприбыли.

Как выбрать и хранить рыбу минтай?

Читатели кулинарных онлайн-журналов и завсегдатаи форумов подобной тематики часто задают вопрос о том, как выбрать качественного минтая и как правильно хранить его, дабы не потерять вкусовые и прочие качества этого рыбного полуфабриката. Ответ на этот вопрос довольно простой. Об этом и поговорим ниже.

Прежде всего покупателю следует знать, что минтай нельзя подвергать повторной заморозке. Даже пребывание тушки в тепле совсем незначительное время ухудшает органолептические показатели. Именно поэтому желательно готовить эту рыбу сразу после покупки. Разморозка, невидимая невооруженным глазом, возможно, и не затронет глубокие слои мяса у кости, но подкожный слой мякоти обязательно получит мелкие трещинки при повторной заморозке. Именно это станет причиной того, что при жарке рыба будет распадаться на волокна, прилипать к сковороде (особенно та, что просто обваляна в муке), а также на ней не удастся достичь равномерной аппетитной корочки.

Минтай, в отличие от хека, имеет неправильную форму тушек при заморозке. Это удешевляет продут, но не совсем хорошо влияет на его качество. Рыбу не переслаивают бумагой, не укладывают ровно друг к другу, а просто насыпают ее нужное количество и затем уже формируют брикет установленной формы и размера.

Покупатель обязательно должен знать и уметь выделять показатели, гарантирующие приобретение продукта надлежащего качества. К ним относят отсутствие:

• неприятного запаха рыбы или посторонних ароматов;
• кровавых или «ржавых» пятен;
• изломов и трещин на тушках;
• большого слоя инея или прозрачного обледенения большими кусками.

Минтай хорошего качества должен иметь:

• легкий блеск, различимый под слоем заморозки;
• светлую кожу под шелухой;
• плавники на спине, хвосте и внизу живота;
• рыбный аромат.

Примечательно, что более крупная по размеру рыба будет иметь боле плотную кожу, больше шелухи и волокнистое жесткое мясо, поэтому лучшим выбором кулинаров станут рыбки небольшого размера.

Кроме всего этого, особо дотошные покупатели имеют право затребовать сертификаты качества на полуфабрикат и все сопутствующие документы, которые содержат информацию о том, где и когда была выловлена и заготовлена рыба, а также какой срок ее хранения.

В исключительных случаях купленную рыбку можно поместить в морозилку. Ее обязательно нужно обернуть несколькими слоями целлофана и хранить в отдельном отсеке или ящике камеры. Все потому, что рыба легко пропитывает своим ароматом продукты по соседству и так же просто вбирает в себя посторонние запахи. Предельное время хранения рыбы в домашней морозилке с заморозкой восемнадцать градусов Цельсия, что в маркировке холодильника соответствует трем снежинкам, может достигать девяти календарных месяцев.

Применение в кулинарии

Рыба минтай в кулинарии многих страх нашла довольно широкое применение. Ее можно есть как на завтрак, так и на обед или ужин. Блюда из минтая прекрасно сочетаются на праздничном столе с любыми гарнирами, закусками и салатами. Вкусное филе, которое готово к употреблению буквально за считанные минуты, нравится и детям, и взрослым. Превратить сырое мясо минтая во вкусное блюдо поможет обычная кастрюля или сковорода. Для приготовления некоторых вкусняшек из этой рыбы может пригодиться и духовка, и коптильня, и пароварка, и мультиварка, и даже сушилка для овощей и фруктов. А в некоторых случаях приготовление блюд вообще не требуют приспособлений: достаточно только найти место, где развести огонь.

Подготовка рыбы к использованию также не занимает много времени, особенно если минтай уже без головы. Следует отметить, что замороженную рыбу всегда нужно размораживать. Делать это можно как щадящим способом (в холодильнике на протяжении нескольких часов), так и быстрым, заключающимся в погружении тушки в емкость с холодной водой. Первый из вариантов разморозки предпочтителен в том случае, если из минтая нужно будет впоследствии приготовить жареное или запеченное блюдо. Второй способ рационально применять, если из рыбы будет изготовлено первое блюдо или начинка, которая должна быть сочной.

Размороженную рыбу обрабатывают в следующем порядке:

1. Вынимают из воды и обсушивают бумажным полотенцем.
2. Очищают от чешуи. Сделать это можно обычным ножом или специальным приспособлением для чистки рыбы, проведя от хвоста тушки к голове. Помните, что около плавников на спине чешуя более мелкая, и именно там нужно поскоблить лучше!
3. Промывают в небольшом количестве воды, смывая остатки чешуи.
4. При помощи кухонных ножниц удаляют плавники, а затем на тушке осторожно вспарывают брюхо.
5. Удаляют внутреннюю пленку черного цвета, выстилающую полость, а также тонкий белый канатик в основании хребта.
6. Промывают тушку и снова обсушивают ее бумажными полотенцами, а затем разделывают согласно требованиям рецепта блюда.

Чаще всего рыбу разрезают на порционные кусочки или отделяют филе от костей, а затем перемалывают до состояния фарша или используют целиком.

Лучше всего сочетается минтай с:

• морковью;
• репчатым луком;
• томатами;
• картофелем;
• маринованными огурцами;
• куриными яйцами;
• майонезом;
• фасолью;
• консервированной кукурузой;
• сыром и соусами из него.

Нежное мясо минтая обладает высокой степенью абсорбции. Именно поэтому оно легко просаливается и маринуется в приправах или вине. Примечательно, что уксус и прочие кислые ингредиенты для подготовки минтая не используют. Прекрасным дополнением к минтаю считаются такие специи, как:

• черный молотый перец;
• смесь перцев;
• свежая петрушка;
• пастернак;
• имбирь;
• мята;
• мускатный орех;
• лавровый лист;
• хмели-сунели;
• приправа для моркови «по-корейски».

Солить морскую рыбу, а также фарши из нее можно обычной поваренной или морской пищевой солью, а также соевым соусом. Следует помнить, что делать это нужно примерно минут за пять до начала термической обработки продукта, иначе рыба может стать сухой. Некоторые кулинары солят рыбу минтая уже после приготовления или не используют соль вовсе, но тогда подают к блюдам соусы, способные придать нужные ощущения.

Самыми простыми способами приготовления рыбы минтая считается отваривание ее в воде или на пару и жарка небольших кусочков, обмакнутых в кляр, хлебную крошку или муку, во фритюре или на сковороде. Первое блюдо можно отнести к диетическим. Второе же, ввиду жирности, подойдет для питания тех, кто не придерживается ограничений и не ведет скрупулезный подсчет калорий в рационе. Вареную рыбу и бульон из нее можно использовать для приготовления детского питания. Именно минтай рекомендуют вводить в качестве прикорма малышам при достижении ими возраста одного года. Это связано не только с тем, что из минтая легко удалить кости, но и с тем, что рыба эта очень полезна.

Мякоть рыбы также можно прокрутить в мясорубке и использовать затем в качестве фарша, а также для начинки пирогов, пирожков, пельменей и блинов. Кроме этого, из минтая можно приготовить множество простых, но при этом разнообразных и очень вкусных блюд, например:

• рыбный суп (уху);
• заливное;
• запеканку;
• паштет;
• тушеную рыбу в томате или сметане;
• котлеты;
• рыбу в тесте;
• битки;
• фрикадели;
• консервы;
• тефтели.

Соленое или отварное филе минтая можно использовать в приготовлении бутербродов и салатов, а сушеное – подать в качестве закуски к пиву.

На гарнир к минтаю можно подать:

• картофель и прочие крахмалистые овощи в отварном или любом другом «горячем» виде;
• макаронные изделия;
• каши (гречневую, перловую, пшеничную, пшенную, рисовую);
• зеленый горошек;
• отварные бобы.

Минтай, приготовленный в фольге или на гриле, можно употреблять в рационе при правильном питании. Блюда из этой недорогой рыбы присутствуют в меню знаменитой диеты Дюкана. К тому же ею можно заменить в некоторых рецептах треску или хек. Рецептов приготовления вкусных блюд из минтая насчитывается огромное множество. Один из самых необычных способов приготовления неординарного блюда из этой рыбы можете увидеть в видео. Уверены, что удержаться и не попробовать повторить его на своей кухне многим читателям будет очень сложно.

Использование в косметологии

Многим читателям может показаться странным утверждение, что минтай используют в косметологии. Но на самом деле это вполне обычный факт в Корее. Именно там разработаны новейшие косметические средства, которые изготовлены на основе мяса и жира этой внешне непримечательной рыбки. Как и вся прочая корейская косметика, средства из минтая по уходу за телом и лицом являются натуральными. Регулярное применение их помогает избавиться от дряблости кожи и возрастных морщин. Кроме всего этого, великолепные во всех отношениях

• кремы,
• маски,
• бальзамы,
• пудры

обладают защитными, противовоспалительными и регенерирующими свойствами. Современные красавицы всего мира могут приобрести косметику, прибегнув к услугам интернет-магазинов, или же купить в специализированных точках продажи.

Польза, вред и противопоказания рыбы

Польза от употребления в пищу минтая очевидна, тогда как вред этого продукта весьма ничтожен.

Положительным влиянием на организм человека при употреблении минтая в пищу можно назвать :

• улучшение зрения;
• повышение уровня гемоглобина;
• стабилизацию работы сердечно-сосудистой системы;
• повышение сопротивляемости простудным заболеваниям вследствие стабилизации иммунной системы;
• устранение сухости кожных покровов и ломкости волос;
• укрепление костной ткани, в том числе противодействие раннему разрушению зубов.

Кроме того, регулярное и разумное употребление блюд из мяса этой морской рыбы позволяет:

• снизить уровень холестерина и укрепить стенки сосудов;
• бороться с проявлениями сахарного диабета;
• избежать неконтролируемого повышения артериального давления;
• устранить дефицит йода в организме.

Весьма полезным минтай считается в питании кормящих женщин благодаря насыщенности этого продукта белком и рыбьим жиром, который, в отличие от жира других морских рыб, не имеет ярко выраженного аромата. Это немаловажно, потому что грудное молоко очень легко приобретает запах и вкус еды с сильным запахом, и дети могут отказываться от него.

Основным побочным эффектом от употребления этой рыбы можно считать аллергические реакции. Главным проявлением непереносимости продукта является аллергическая сыпь и расстройство пищеварения. Подвержены им те, кто имеет индивидуальную непереносимость. Чаще всего об этом противопоказании люди знают и поэтому не употребляют продукт. Также может нанести вред и продукт, хранившийся в ненадлежащих условиях, а также блюдо из этой рыбы, которое, попросту говоря, несвежее. В таком случае можно констатировать пищевое отравление, проявляющееся интоксикацией организма, рвотой и изменениями стула.

Кроме всего прочего, побочные эффекты разного плана могут проявиться у тех, кто имеет нестабильную перистальтику кишечника или страдает язвой желудка. Таким людям показана специальная диета, поэтому даже нежное мясо минтая может стать причиной раздражения.

Спрос на минтая, по утверждениям статистов, примерно одинаковый во все времена года и равномерен на протяжении многих анализируемых периодов. Он опережает показатели потребления хека и других похожих по характеристикам и питательной ценности рыб. Все это происходит потому, что от этой вкусной, нежной и сладкой рыбки мало кто может отказаться.

В некоторых странах рыба составляет основу рациона, что неудивительно: этот продукт не только вкусный, но и очень полезный. Многих интересует, что за рыба - минтай, ее польза и вред для здоровья человека.

Состав и калорийность

Состав рыбы удивляет разнообразием: в нем присутствуют макро- и микроэлементы, жирные кислоты, впечатляющее количество разнообразных витаминов.

Макроэлементы: кальций, магний, фосфор, натрий, хлор, сера, калий.

Микроэлементы: цинк, железо, медь, хром, йод, фтор, молибден, никель, кобальт.

Кислоты:

1. Полиненасыщенные (арахидоновая, омега-з, линолевая).
2. Насыщенные (стеариновая, миристиновая, пальмитиновая).
3. Мононенасыщенные (олеиновая, пальмитолеиновая).

Витамины:

• А (ретинол);
• РР (никотиновая кислота);
• В1 (тиамин);
• В2 (рибофлавин);
• В6 (пиридоксин);
• В9 ();
• С ().

Среди морских рыб минтай занимает лидирующее место по количеству селена, йода, белка.

Пищевая ценность:

• жиры - 0,9 г;
• белки - 15,9 г;
• холестерин - 50 мг;
• зола - 1,3 г;
• вода - 81,9 г.

Минтай характеризуется невысокой калорийностью: в 100 граммах содержится всего 72 килокалории, благодаря чему можно питаться вкусно и сытно, но без риска набрать лишний вес. Если рыбу сварить, то калорийность немного увеличится - до 78 килокалорий, а если пожарить рыба уже не будет диетической, в ней будет не меньше 120 килокалорий.

Чем полезен минтай

Минтай водится в Тихом и Атлантическом океане, питается планктоном, кальмарами и ракообразными небольшого размера. Рыба в очень редких случаях вырастает больше 45 сантиметров, масса взрослой особи, в среднем, составляет от 250 до 500 граммов.

Польза или вред минтая обусловлены богатым составом, в котором имеются витамины, минералы, жирные кислоты. Употребляя эту рыбу, можно быстро привести в порядок тусклые волосы и ломкие ногти, устранить шелушение кожи.

Если полить приготовленную рыбу соком лимона или соевым соусом, приправить травами, то она не покажется пресной.

Как правильно выбрать

Вред от употребления рыбы может быть обусловлен нарушением сроков или условий хранения. Покупая рыбу, необходимо принять во внимание такие факторы:

1. Ледяная корка. Свежий минтай в магазине найти не представляется возможным. Продается только замороженное филе. Современная технология подготовки рыбы к продаже предполагает покрытие тушек ледяной глазурью, которая в норме не должна превышать 4 % веса минтая. Определить, соответствует ли норме ледяная корка, можно, только разморозив рыбу и взвесив безо льда.
2. Цвет. Филе отличного качества имеет чистый белый цвет, без пятен и прожилок желтоватого или розового цвета.
3. Запах. Минтай отличает слабо уловимый сладковатый запах. При неправильном хранении рыба начинает сильно и неприятно пахнуть.
4. Условия, в которых рыба хранилась. В супермаркете на датчике холодильника показывается температура хранения рыбы. Она должна быть не выше –18° С.
5. Производитель. Странами-производителями могут быть только Россия, Япония и Китай. Это объясняется тем, что минтай обитает на севере Тихого Океана. По понятным причинам, японский продукт на российском рынке обнаружить невозможно, встречается рыба китайского и отечественного производства. Предпочесть следует российскую продукцию: она экологична. Главный признак производителя РФ - длина тушек больше 20 сантиметров, так как вылавливать молодняк запрещено.
6. Имеется ли сертификат на продукцию. Из-за внешнего сходства за минтай иногда выдается и . Подобная рыба живет около дна и питается отбросами, может накапливать очень много токсичных веществ. Если реализуемая продукция вызывает сомнения, у продавца можно потребовать удостоверение (сертификат) качества.
7. Состав, указанный на упаковке. Идеальный состав, который может быть указан на упаковке, состоит всего из двух элементов: рыба, вода. В некоторых случаях можно увидеть Е 452 (полифосфат). Подобная добавка обеспечивает удержание влаги внутри и снаружи тушек. Полифосфат запрещен в Европе, но он не опасен.

Сравнивая пользу и вред минтая, можно сделать вывод, что положительные свойства превалируют. Доступность, невысокая цена в сочетании с благотворным воздействием на здоровье человека делают эту рыбу незаменимым продуктом.

Минтай – не заслуженно обижаемый морепродукт. Он дешев и общедоступен. Возможно, поэтому его часто считают «рыбой для кошки». И полагают, что если в минтае нет особого вреда, то и пользы для здоровья тоже нет. Насколько такие суждения оправданы?

Состав

Калорийность сырого минтая на 100 грамм – 82 ккал. В этом количестве рыбе присутствует:

• 17.9 граммов (36% суточной нормы) полноценного животного белка, содержащего все необходимые человеку аминокислоты;
• 52% дневной дозы селена;
• 20% витамина В6;
• 17% фосфора;
• 15% витамина В12;
• 12% калия;
• 10% ниацина;
• 6% магния;
• 5% витамина С.

В несколько меньшем количестве в состав входят:

• витамины – А, Е, В1, В2, фолаты, пантотеновая кислота;
• микроэлементы – натрий, цинк, медь, марганец, кальций, железо.

Калорийность вареного минтая фактически такая же, как и у сырого. Что же касается жареного продукта, то его энергетическую ценность точно указать невозможно, ибо она сильно варьирует от рецепта к рецепту.

Отсутствие вредных соединений

Одно из объяснений того, чем полезен минтай для организма человека, связано с отсутствием в нем многих ядовитых веществ, которые присутствуют в рыбе других сортов.

1. В минтае совсем мало ртути. В наши дни воды мирового океана загрязнены ртутью. И этот тяжелый металл откладывается в телах многих рыб. Так, например, . Но на самом деле, он часто оказывается значительно более вреден, чем полезен, так как несет в своем мясе ртуть. В минтае ртуть тоже есть. Но ее намного меньше, чем в том же самом прославленном тунце.
2. Минтай – это всегда дикая рыба. Ее никогда не разводят на фермах. А, следовательно, в ней не бывает антибиотиков, пестицидов, красителей и других ядохимикатов, которые активно применяют в рыбных хозяйствах.

Полезные свойства

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

1. Польза минтая для сердца и сосудов связана с наличием в нем больших количеств витаминов В6 и В12. Установлено, что, если уровень этих витаминов высок, уровень аминокислоты гомоцистеина низок. А чем выше концентрация гомоцистеина, тем больше вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Рыба этого сорта входит в . Данный микроэлемент критически важен для профилактики гипертонии. Часто именно нехватка калия, а не избыток натрия, ведет к хроническому подъему артериального давления.
3. В минтае очень много селена. Фактически по количеству этого микроэлемента данная рыба уступает только . Селен обеспечивает работу внутренних антиоксидантов организма человека, которые играют огромную роль в профилактике болезней сердца и сосудов.
4. Наличие омега 3 жирных кислот животного происхождения, которые необходимы для предупреждения сердечно-сосудистых недугов. Данная рыба не самая жирная. И в этом смысле будет больше, так как в ней больше целебных омега 3 жиров. Однако и в минтае они тоже есть.

Улучшение работы мозга

1. Рыба богата фосфором – элементом, который критически важен для корректного прохождения нейронных процессов.
2. Витамин В6, которым богат этот продукт, принимает активное участие в работе памяти и многих когнитивных процессах. Его снижение наблюдается при таких патологиях, как болезнь Альцгеймера.
3. Омега-3 жирные кислоты – один из самых полезных для нервной системы класс биоактивных соединений. Именно эти соединения предотвращают преждевременное старение головного мозга, лечат депрессию, нормализуют сон, улучшают настроение.

Профилактика рака и многих других тяжелых заболеваний

Большинство тяжелых недугов, будь то онкологические заболевания, поражения сосудов, головного мозга и т.д., связаны с воздействием на организм свободных радикалов. Польза минтая заключается в том, что он богат селеном.

Сам по себе этот микроэлемент антиоксидантом не является. Но без него не возможна работа внутренних антиоксидантов организма человека, которые часто действуют более эффективно, чем их экзогенные (привнесенные извне) аналоги.

Профилактика и лечение анемии

Как и любой другой легкоусвояемый белковый продукт питания, минтай полезен тем, что обеспечивает человеку полноценное питание и таким образом предупреждает анемию. Однако у этой рыбы есть и еще более важное для лечения анемии свойство. В ней много витаминов В6 и В12, которые принимают участие в синтезе гемоглобина и созревании красных кровяных клеток.

Обезболивающая активность

Свободные радикалы не просто повреждают клеточные структуры, они приводят к развитию в организме воспалительных реакций. Поскольку минтай обладает антиоксидативной активностью, он уменьшает хроническое воспаление. И это помогает уменьшить боли при некоторых заболеваниях, например, при артритах.

Кроме того, было показано, что продукты, богатые омега 3 и витамином В6, полезны для облегчения хронических головных болей, симптомов ПМС.

Влияние на похудение

Минтай при похудении полезен. Уж что, что, а эту рыбку обязательно надо включать в диетическое меню всем тем, кто желает избавиться от лишнего веса. И вот почему.

1. Данный сорт рыбы представляет собой питательный продукт, содержащий минимум калорий. 100 грамм рыбной мякоти обеспечивают человека 36% суточной нормы белка и при этом дают ему всего 82 ккал. Белок отлично насыщает и одновременно с этим является термогенным продуктом. Иными словами, он ускоряет метаболизм.
2. Минтай свободно может быть включен в любые диеты для похудения, в том числе и наиболее эффективные низкоуглеводные. Его также без опасений .
3. Так как в рыбном мясе много витаминов В2 и В12, он отлично заряжает энергией, создавая минимальную нагрузку на пищеварительную систему. Поэтому его удобно включать в меню питания, как до, так и после тренировок, в том числе и тренировок для снижения веса.
4. В минтае присутствуют омега-3 жирные кислоты. Одно из объяснений того, заключается как раз в том, что эти соединения помогают худеть, так как борются с метаболическим синдромом, увеличивают чувствительность к инсулину и количество бурого жира в организме.

Полезно ли есть икру и печень?

Да. И печень, и икра минтая представляют собой высокопитательные продукты. По сравнению с мясом рыбы в них больше омега-3 жирных кислот, витамина В12. А, кроме того, присутствует витамин D, который сложно найти в продуктах, и которого так сильно не хватает в холодное и темное время года.

Хек и треска лучше?

Люди довольно часто сравнивают минтай с другими сортами рыбы, в основном с треской или хеком, желая знать, что лучше. И обычно, уже априори полагая, что лучше хек, треска и т.д.

На самом деле, такое предположение неверно.

Мясо всех этих рыб имеет один и тот же химический состав.

Что же касается их кулинарных характеристик, то минтай и хек никто серьезно не сравнивал. А вот сравнение с треской проводилось.

Не так давно Национальная служба морского рыболовства США провела исследование, в котором сравнивала вкусовые достоинства минтая и трески. Добровольцам предлагали попробовать три разных рыбных блюда и определить, какое из них было приготовлено из какого сорта рыба.

Более 60% участников исследования не смогли отличить минтай от трески. Из тех же, кто верно определил сор рыбы, более 50% отдали предпочтение минтаю.

А есть ли вред?

До сих пор не было выявленного никакого специфического вреда минтая, как и противопоказаний для его употребления, за исключением аллергии на рыбу и индивидуальной непереносимости морепродуктов.

Во всех остальных случаях продукт безопасен. Конечно, при условии, что он был заморожен свежим и не перемораживался.

Польза и вред минтая для здоровья: выводы

Рыба данного сорта содержит в себе множество полезных для здоровья человека соединений. Но что еще более важно то, что в ней отсутствуют многие из тех веществ, которые есть в других рыбных продуктах, и которые определяют их вред.

Так минтай богат белком, селеном, витаминами группы В, омега-3 жирными кислотами. Но при этом свободен от пестицидов, антибиотиков, красителей и несет в себе минимальное количество ртути (ни одна морская рыба в наши дни не может быть полностью свободна от этого тяжелого металла).

Данная рыба полезна для здоровье сердечно-сосудистой и нервной систем. Она помогает худеть, поднимет настроение и усиливает иммунитет. Разрешена диабетикам и всем тем, кто находится на диетическом питании.

Этот атлантический подвид семейства тресковых, безусловно, знаком каждому из нас с малых лет. По своей питательности и полезности для организма, минтай не уступает многим, гораздо более ценным породам.

На сегодняшний день мы часто можем встретить филе и тушки этой рыбы в заведениях общественного питания, особенно в столовых и кафе. Наряду еще с одним своим собратом – хеком, минтай давно получил славу «народного кормильца».

В продажу чаще всего поступает замороженная рыба, реже в вяленом или консервированном виде. Из ее мяса принято готовить так называемое «сурими», которое служит основой для производства крабовых палочек.

С определением качества минтая все очень просто и понятно – мясо должно быть белое на цвет, а не желтоватое или розовое. Размороженный продукт хранят в холодильнике на нижней полке и не следует допускать повторной заморозки.

Потрясающим по своим вкусовым качествам продуктом можно, без преувеличения, назвать печень минтая. Она, как и филе, поражает воображение своим витаминным и минеральным разнообразием состава. По этой причине польза от употребления мяса этой рыбы не вызывает никаких сомнений ни у специалистов по питанию, ни у врачей.

Калорийность минтая сравнительно умеренная и составляет 72 ккал в каждых 100 граммах продукции. Для организма эта рыба востребована также тем, что 16% ее состава – это ценный белок.

Несколько слов о полезных свойствах минтая

Польза минтая как нельзя лучше демонстрируется на том, что его включают в регулярный детский рацион, даже для самых маленьких. В рыбе значительное содержание йода, что служит превосходным профилактическим средством от заболеваний щитовидной железы. По той же причине, печень и филе назначают как беременным, так и кормящим мамам.

Все мы знаем, сколь велик вред, который причиняют организму свободные радикалы. А значит следует незамедлительно обратить внимание на минтай, обладающий характерными антиоксидантными качествами.

А еще польза этой рыбы наглядно демонстрируется в списке следующих ключевых преимуществ для человеческого здоровья:

• снижается риск появления недоброкачественных опухолей,
• положительно воздействует на опорно-двигательный аппарат,
• благодаря тому, что рыба не содержит практически углеводов, она служит основой диетического рациона,
• вред, наносимый организму курильщика и угроза рака легких уменьшается из-за содержания витамина А в мясе минтая,
• понижается уровень холестерина в крови и стимулируется активность отделов мозга.

Как видим, польза от употребления минтая весьма значительна, что вкупе с приемлемой ценой дает возможность рекомендовать ее употребление в пищу 1-2 раза в неделю.

Почему важно не злоупотреблять морской рыбой?

Но все-таки излишнего увлечения этой рыбой не стоит допускать в случае плохой переносимости морепродуктов. В противном случае, очевиден вред, который вызывают отдельные ингредиенты и последующая за ними аллергическая реакция.

Поскольку рыба эта относится к представителям морского мира, то и содержание поваренной соли в ней повышенное. Поэтому с умеренностью в потреблении следует подойти тем, кому ранее был поставлен диагноз с заболеваниями двенадцатиперстной кишки, почек или язвенными болезнями желудка. Иначе вред может приобрести крайнюю степень и спровоцировать обострение заболеваний.

Простые способы готовки

После того, как мы уделили столько внимания проблеме «польза и вред от употребления минтая», осталось взять несколько практических уроков по его кулинарной обработке. По традиции, эта рыба считается наиболее полезной именно в отварном виде. Кроме того, это и самый быстрый способ готовки. Хотя польза от отваривания несомненно присутствует, такое блюдо вряд ли можно отнести к деликатесам.

Итак, для этого нам понадобится филе или тушки минтая, которые сплошь и рядом можно встретить в замороженном виде в морозильных камерах рыбных отделов. Рыба, прошедшая разморозку, режется некрупными кусками и опускается в кипящую подсоленную воду. Далее мы приправляем ее лавровым листом и несколькими горошинками душистого перца (подойдет и другая приправа) и варим еще 10 минут. На гарнир подойдет отварной картофель или любая каша.

Несмотря на расхожее мнение, будто бы жареная рыба несет вред нашим желудкам и печени, это не совсем справедливо в случае с минтаем, при условии качественного приготовления. Важно не переусердствовать с растительным маслом. А еще очень полезным и диетическим блюдом станут котлеты из рыбного филе.

Чем славится печень минтая?

Печень минтая является поистине кладезем всевозможных полезностей для взрослого и детского организма. Во-первых, она оказывает благоприятное влияние на рост и укрепление наших ногтей, зубов и волос. А присутствие жирных кислот Омега 3 и 6 нормализуют артериальное давление и улучшают кровообращение. Кроме того, печень способна лечить разнообразные расстройства дыхательной системы.

Для приготовления отличного сытного салата нам понадобится консервированная печень минтая в количестве одной 250-граммовой банки. Итак, мы измельчаем ее вилкой или даже блендером, после чего отправляем в салатницу. 5 отваренных вкрутую яиц мелко режем или натираем с помощью терки. Добавляем 100 грамм порезанного репчатого лука и 50 грамм зеленого. Салат смачиваем рассолом из банки, подсаливаем и украшаем зеленью. Печень готова к употреблению!