Плов настолько любим, что фантазии на тему его приготовления безграничны, в мире существует тысяча и один рецепт плова. Классический и сладкий плов с сухофруктами могут божественно приготовить в Узбекистане и Азербайджане, но и туркмены, и казахи считают его национальным кушаньем, и практически достигли кулинарного совершенства в приготовлении блюда. Плов, несмотря на твердые принципы готовки, в разном исполнении и способе подачи сильно отличается по вкусу.

1. Комбинация двух основных продуктов один к одному. Первый и основной продукт – крупа, ее присутствие в плове неизменно. Традиционно это рис, но используется и горох, и пшеница, и кукуруза, и смесь различных круп. Второй составляющей частью блюда (зирвак) может быть мясо, фарш в виноградных листьях, рыба, курица, овощи и сухофрукты. Из специй в блюдо кладутся только шафран, зира, острый перец и барбарис. И ни в коем случае – кориандр, лавровый лист или сельдерей.
2. Технология приготовления: одна из двух частей плова готовится отдельно, а крупа тушится (не варится).
3. Правильно подобрать и приготовить рис. Подходят только крепкие и прозрачные среднезернистые сорта риса с низким содержанием крахмала – Жасмин и Басмати, Девзира, Ошпар, Белай аланга, Дастар-сарык, Баракат, Акмаржан, круглый Краснодарский. Длиннозернистый, дикий или пропаренный рис для плова не подойдет.
4. Количество воды для тушения: не много и не мало. Больше, чем необходимо, и рис превратится в кашу, мало – блюдо подгорит.
5. Посуда. Рецепт любого плова содержит условие – чугунная посуда с толстыми прямыми стенками, эмалированная или тонкостенная не подойдет.

Сладкий плов: рис и сухофрукты

Плов с сухофруктами – это вкусно и очень полезно. Рис на 80% состоит из сложных углеводов, на 8% из незаменимых для человека аминокислот. Витамины группы В в составе риса – пища для центральной нервной системы, лецитин – для мозга, калий – для работы сердца. А вот глютена рис не содержит, что делает его универсально полезным.

Сухофрукты – это высушенные ягоды или фрукты, на солнце или в сушилке. Они содержат витамины, минералы, белки, долго хранятся при комнатной температуре. Свежим фруктам и ягодам сухие уступают только по содержанию витамина С, большая часть которого теряется в процессе сушки.

Простой рецепт

Рецепт популярный и простой. Чтобы приготовить плов с сухофруктами, понадобятся: рис – 2 стакана, курага, изюм, чернослив, финики, инжир (по половине стакана каждый), топленое масло – половина стакана, сахар, соль.

1. Растопить в чугунной кастрюле топленое масло.
2. Добавить в масло сухофрукты, тушить 20-30 минут.
3. Перебрать и промыть рис.
4. Выложить рис в тушеные сухофрукты, посолить и залить холодной водой, количеством на два пальца выше риса, положить сахар. Не перемешивать рис и сухофрукты.
5. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума.
6. Когда выпарится вода, собрать рис от краев к центру горкой.
7. Накрыть плов крышкой, укутать кастрюлю в одеяло, настоять 10-15 минут.
8. Снять крышку, накрыть кастрюлю блюдом и резко перевернуть ее вверх дном, чтоб сухофрукты оказались вверху плова.

Армянский рецепт

Это праздничный рецепт. Чтобы приготовить армянский плов, понадобятся: рис – 2 стакана, курага, изюм, чернослив и финики без косточек, инжир, миндаль (по половине стакана каждый), топленое масло – половина стакана, сахар, соль 1 ч. л., лаваш.

1. Налить в чугунную кастрюлю (казан) 6 стаканов воды (в 3 раза больше, чем риса), поставить на огонь, довести до кипения и посолить.
2. Рис перебрать, промыть и предварительно замочить на 2 часа. Воду слить, крупу откинуть на дуршлаг.
3. Рис засыпать в кипящую подсоленную воду, размешать и варить 10 минут до полуготовности.
4. Воду слить, рис откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой (тогда рис получится рассыпчатым).
5. В чугунную кастрюлю (казан) положить лаваш, сверху полить его маслом.
6. Выложить на лаваш половину риса, разровнять и полить маслом (2-3 ст. л.), выложить вторую часть риса и снова полить маслом.
7. Накрыть кастрюлю крышкой и поставьте на минимальный огонь.
8. Сухофрукты промыть, добавить миндаль и поставить их в сите на 30 минут на водяную баню под закрытой крышкой.
9. Пропаренные сухофрукты и миндаль положить в кастрюлю, полить оставшимся топленым маслом, перемешать.
10. На блюдо выложить разломленный лаваш, на лаваш – рис, на рис – сухофрукты и миндаль.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Сладкий - отличное блюдо для воскресного завтрака или детского праздника. Также сладкий плов можно порекомендовать любителям вегетарианской кухни или постящимся, поскольку, в отличие от традиционного плова , готовится он без мяса. Ничего сложного в приготовлении плова нет, хотя, как и у любого блюда с , здесь есть свои секреты.

Рис - основа любого плова, в том числе и сладкого. Можно взять как длиннозерный, так и круглозерный рис, главное - аккуратность при добавлении воды. Тут действует закон «лучше меньше, чем больше», поскольку перестаравшись с водой, есть риск получить вместо рассыпчатого плова кашу.

Конечно же, никакого сахара в плов добавлять не надо. Сладость ему придают сухофрукты: курага, изюм и чернослив без косточек, а также финики и яблоки. Некоторые рецепты сладкого плова содержат морковку и даже . Морковь для сладкого плова лучше брать цилиндрической формы - такой сорт более сладкий, а тыкву - с мякотью ярко-желтого цвета.

В сладкий плов также можно добавить пряности и специи, которые придадут ему терпкость и пикантный вкус. «Правильных» специй для сладкого плова нет, поскольку каждый ориентируется на свой вкус, но можно порекомендовать зиру, как и для традиционного плова, а также имбирь, тмин, хмели-сунели, черный перец.

Сладкий плов может быть приготовлен по-армянски: рис нужно довести до полуготовности, а потом смешать со слегка потушенными сухофруктами и потомить все вместе на медленном огне до готовности.

Другой вариант сладкого плова - по-азербайджански: рис и сухофрукты готовят по отдельности и «знакомят» друг с другом только при подаче.

Рецепт. Сладкий плов за полчаса

Ингредиенты : 300 г риса; 150 г сухофруктов; 0,5 стакана растительного масла; 0,3 ч. ложки любимых пряностей; 1,5-2 стакана кипятка.

Приготовление . Рис тщательно промыть. Сухофрукты сполоснуть и оставить в воде на 10 - 15 минут, затем воду слить и порезать их небольшими кусочками. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, примерно на 0,5 см. Закрыть дно слоем риса и разровнять. Сверху положить слой сухофруктов, потом опять рис и так чередовать слои, сбрызгивая каждый слой растительным маслом и посыпая пряностями до тех пор, пока не закончатся продукты. Последний слой - рис. Взять трубочку для коктейля (или другую чистую палочку) и проткнуть ею рис в нескольких местах. В полученные отверстия аккуратно влить кипяток. Вода должна покрыть последний слой риса. Оставить на 30-40 минут на маленьком огне, не перемешивая. Готовность блюда определяется по мягкости риса. Приятного аппетита!

Если Вы не пробовали сладкий плов с изюмом — самое время приготовить и попробовать. Блюдо получается очень ароматное, слегка сладковатое, с нежным сливочным вкусом. По подобному рецепту готовится и рисовая кутья на Рождество . Только если кутья больше напоминает сладкую рисовую кашу с медом, то в плов еще обязательно добавляются специи: это может быть зира, паприка, куркума или карри. Для легкой и приятной кислинки добавляется немного барбариса, который можно заменить клюквой. А для любителей блюд из риса на сайте есть вкуснейший пошаговый рецепт плова из баранины , очень рекомендую попробовать. Сладкий плов может вариться не только с изюмом, но и с яблоками, курагой, черносливом или тыквой. Способ приготовления может быть любой: в казанке, кастрюле или сковороде на плите, в мультиварке, и даже в форме под фольгой в духовке. В пошаговом рецепте описано как приготовить сладкий плов с изюмом на плите. Блюдо можно подать к завтраку или на десерт в обед или ужин.

Ингредиенты:

• Рис длиннозерный — 1 стакан;
• Изюм — 100 г;
• Орехи грецкие очищенные — 100 г;
• Масло сливочное — 100 г;
• Соль — 1-2 щепотки;
• Карри — 1 ч.л.;
• Сахар — 3-4 ч.л.;
• Вода — 2 стакана.

Готовим сладкий плов, рецепт с изюмом

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Каждой хозяйке знакомы традиционные рецепты плова с мясом или курицей, но немногие знают, что существует необычная разновидность этого блюда - сладкий плов, популярный у многих народов Востока. Его рецепты встречаются в азербайджанской, узбекской, туркменской и казахской кухне. Такой плов порадует детей, подойдет он и вегетарианцам, и тем, кто соблюдает пост, поскольку блюдо готовится без мяса.

Секреты приготовления вкусного сладкого плов

Для получения вкусного и красивого, как на фото в кулинарных книгах, сладкого плова нужно знать несколько советов от опытных хозяек. Следуйте им, и результат вас не разочарует:

• Для блюда подойдет круглый или длинный пропаренный рис. Его нужно избавить от крахмала, хорошо промыв.
• Не стоит добавлять сахар, его заменят сухофрукты. При выборе обращайте внимание на внешний вид: изюм должен быть светлым и мягким, курага без пятен и повреждений.
• Из специй подходит барбарис, зира, имбирь, тмин, шафран, черный перец, хмели-сунели, иногда мята, нежелателен кориандр.
• Традиционно блюдо готовится в посуде с толстыми стенками: казане, сотейнике, чугунке, чугунной гусятнице.
• В процессе приготовления риса самым трудным считается добавление жидкости: влить много – блюдо разварится, мало – подгорит. Нужно строго следовать рецепту.

Рецепт сладкого плова

Приготовление сладкого плова имеет несколько вариаций: с сухофруктами, с добавлением к ним тыквы и моркови, со свежими фруктами, с карамелизованными яблоками. Добавляются орехи, дополнительный аромат придают специи. Помимо различия ингредиентов, отличается технология приготовления: по-армянски продукты соединяются и доводятся до готовности вместе, по-азербайджански они «знакомятся» только при подаче на стол.

Сладкий плов с яблоками

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 320 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, праздник.
• Кухня: закавказская.
• Сложность: легкая.

Рис с добавлением свежих фруктов считается полезнее, чем с применением сушеных. Все дело в витамине С, половина которого теряется при высушивании. Яблоки в рецепте восполнят запас полезного вещества. Сочетание фрукта с корицей придаст праздничный, предрождественский аромат. Подавать плов можно к столу в Сочельник или на детские посиделки с друзьями.

Ингредиенты:

• сладкий рис – стакан на 200 мл;
• яблоки – 150 г;
• масло оливковое – 3 ст.л.;
• изюм – 0.25 стакана;
• сахар (приоритетно коричневый) – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• шафран – по вкусу;
• корица молотая – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рис тщательно промыть, положить сушиться.
2. В сковородку налить оливковое масло, разогреть, добавить рис, обжаривать его 4 минуты на среднем огне, периодически перемешивать.
3. Ошпарить кипятком изюм, слить воду.
4. Добавить соль, корицу, шафран, обработанный изюм.
5. Добавить к продуктам горячую воду маленькими порциями. Подливать каждый раз, когда рис впитывает жидкость.
6. Между подходами с водой добавить нарезанные кубиком яблоки, сахар, перемешать.
7. Продолжать добавлять воду, помешивая кашу, пока она не станет понравившейся консистенции.

Классический сладкий плов с сухофруктами

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 319 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: легкая.

Классический рецепт плова предполагает наличие сухофруктов. В основном это курага и изюм, но можно добавить финики, сушеные бананы, инжир, другие виды по вкусу. Сладость блюду добавляет мед. Продукты подобраны так, что плов подойдет даже людям, сидящим на диете. По желанию в классическом рецепте перед подачей блюда сверху посыпаются измельченные орехи.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 1,5 стакана;
• изюм – 50 г;
• вода – 3, 5 стакана;
• мед – 4 ст.л.;
• барбарис – 1 щепотка.
• курага – 150 г;
• масло оливковое – 3 ст.л.;

Способ приготовления:

1. Вымыть, измельчить сухофрукты, промыть рис.
2. В казанке прогрейте масло, добавьте сухофрукты, потушите 3 минуты.
3. Добавить рис, тушить пару минут, постоянно помешивая.
4. Добавить оставшиеся ингредиенты, залить водой, накрыть крышкой.
5. Варить 25-35 минут на медленном огне, проверяя готовность. После снять с огня, накрыть крышкой еще на 15 минут.

С морковью и грецкими орехами

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 395 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: армянская.
• Сложность: легкая.

В рецепте плова с добавлением грецких орехов рис приобретает насыщенный цвет благодаря добавлению моркови. Для полного вкусового раскрытия всех ингредиентов продукты нужно правильно обработать: чернослив и курага просто нарезаются, изюм оставляется в кипятке на 15 минут, а орехи предварительно обжариваются на сухой сковороде без масла несколько минут.

Ингредиенты:

• рис – 200 г;
• вода – 2 стакана;
• изюм, чернослив, курага – по 50 г;
• грецкие орехи измельченные – 100 г;
• масло сливочное – 100 г;
• мелконатертая морковь – 75 г.

Способ приготовления:

1. Обжарить на масле измельченную на терке морковь, добавить сухофрукты, томить 3 минуты.
2. Добавить рис, немного соли, залить горячей водой, оставить под крышкой на 25-30 минут.
3. Снять с огня, добавить орехи, дать настояться под крышкой еще 15 минут.

С изюмом

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал на 100 г.
• Предназначение: на праздник.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Простой, экономичный, диетический вариант плова – рис с изюмом. По консистенции каша должна быть разваренной, а сухофрукты - мягкими. Рецепт отличается простотой и в применении специй и добавок: хозяйки используют ванилин, сдабривают сахаром. Любителям корицы разрешается добавить ее для аромата, но не стоит усердствовать, чтобы не потерять основной вкус.

Ингредиенты:

• рис белый – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• масло сливочное – 50 г;
• изюм – 50 г;
• ванилин – 0.5 г;
• соль – 2 г.
• сахар – 0.5 ст.л;

Способ приготовления:

1. Промойте рис и изюм.
2. В кастрюлю с толстым дном добавьте рис, воду, варите 8-10 минут.
3. Добавьте оставшиеся продукты, перемешайте, варите 15 минут.

В мультиварке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
• Предназначение: на детский полдник.
• Кухня: среднеазиатская.
• Сложность: легкая.

Приготовить плов можно не только в таре с толстым дном, но и в мультиварке. Устройство поможет сэкономить личное время. Для приготовления понадобится только подготовить продукты и поставить мультиварку в нужный режим, который так и называется «Плов». Блюдо получается рассыпчатым, ароматным за счет специй и сладким из-за сухофруктов. Добавление сахара не требуется.

Ингредиенты:

• рис – 1 стакан на 200 мл;
• масло оливковое – 10 мл;
• вода – 400 мл;
• морковь – половина;
• инжир сушеный – 3 шт.;
• чернослив, курага – по 5 шт.;
• изюм – 30 г;
• куркума – 0,5 ч.л.;
• соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Смазать чашу мультиварки оливковым маслом, всыпать порезанную морковь, изюм, курагу, чернослив, инжир, добавить куркуму.
2. Промыть рис, положить к продуктам в чашу, посолить, налить воды, запустить мультиварку.
3. Готовить до сигнала мультиварки.

С тыквой

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 221 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: закавказская.
• Сложность: легкая.

Плов с тыквой придется по душе любителям здоровой и сытной пищи. Блюдо богато витаминами за счет свежих ингредиентов, а рис делает его некалорийным. Угощение понравится и детям: сочетание айвы, яблока и тыквы придают рису сладость. Продукты нужно правильно обработать: очистить от кожуры, хорошо промыть. Тыкву следует тщательно очистить, убрать зерна.

Ингредиенты:

• рис – 1,5 стакана;
• тыква – 500 г;
• яблоко – 3 шт.;
• айва, изюм – по 100 г;
• масло сливочное – 120 г.

Способ приготовления:

1. Подготовить фрукты, очистить тыкву, изюм и рис промыть.
2. 60 г масла растопить в кастрюле, покрыть дно ровными ломтиками тыквы мякотью вверх.
3. На тыкву высыпать часть риса, положить кусочки фруктов, засыпать рисом. Всего получится три слоя.
4. Сверху посолить, положить оставшееся масло, полностью залить водой до последнего уровня.
5. Варить под крышкой в 50-60 минут.