Сегодня мы расскажем про ароматное, насыщенное, питательное первое блюдо, знакомое каждому с малых лет, но вы взглянете на него по-новому. Вегетарианский борщ приготовленный со свеклой по нашему пошаговому рецепту с фото будет полезен взрослым и детям, этот рецепт вегетарианского борща очень прост. Это одно из самых известных и популярных блюд славянской кухни сможет приготовить любая хозяйка следуя нашим наглядным инструкциям.

Ныне появились разнообразные рецепты приготовления борща, от вегетарианских и постных, до пикантных и необычных. Борщ готовят с красным мясом, с птицей, даже с рыбой, готовят и совсем без мяса, в него добавляют чеснок, грибы, сухофрукты, орехи, не говоря уже о различных специях и пряностях. Однако, основные ингредиенты неизменны, и без них даже вегетарианский борщ невозможно представить.

В этом рецепте представлен универсальный и беспроигрышный вариант приготовления вкусного красного супа на вегетарианский манер, который любая хозяйка может дополнить, согласно своей фантазии и желанию.

• Овощной бульон - 1,5 л.
• Капуста — 1/2 качана
• Морковь - 1 шт.
• Свёкла — 1 шт.
• Перец болгарский - 3 шт.
• Картофель - 2 шт.
• Лук репчатый - 1шт.
• Зелень — по вкусу.
• Томатная паста - 2 ст. л.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Соль, перец, специи - по вкусу.

Калорийность вегетарианского борща

Калорийность и пищевая ценность вегетарианского борща рассчитаны на 100 грамм готового супа. В таблице приведены усредненные данные борща приготовленного со свеклой на овощном бульоне.

Чтобы приготовить вегетарианский борщ не обязательно быть супер кулинаром. Как это сделать сейчас мы расскажем и наглядно покажем.

Шаг 1.

Картофель очистить, половину одной картофелины нарезать максимально тонко, оставшиеся полторы - крупными брусками либо кубиками. Тонкие пластинки нужны, чтобы суп получился густой, наваристый. Картофель положить в кастрюлю с кипящим бульоном, бросить лавровый лист, посолить, варить до размягчения.

Шаг 2.

Удалить у капусты верхние листья, мелко нашинковать и также положить в кастрюлю. Кипятить 5 — 7 минут, чтобы она не переварилась, слегка хрустящая капуста в вегетарианском борще - главная цель этого шага.

Шаг 3.

Приготовить зажарку: свеклу и морковь очистить, порезать соломкой или натереть крупно на терке. Лук нарезать узкими кусочками. На разогретую сковороду налить растительное масло, выложить свеклу, морковь и лук, пассировать 3 — 4 минуты, добавить 2 — 3 ложки воды или бульона, тушить около 10 минут.

Шаг 4.

Болгарский перец очистить от семян и нашинковать, положить к зажарке. Минут через 5 добавить соль, перец, томатную пасту. При желании, томатную пасту можно заменить очищенными от кожуры помидорами.

Шаг 5.

Перекладываем зажарку в кастрюлю с капустой и картофелем, варим несколько минут. Можно добавить, по желанию, любые приправы; сушеные овощи, черный перец горошком, тмин, чеснок, уксус (отлично сочетается с борщом виноградный уксус), лимонный сок.

Снять кастрюлю с огня. Зелень промыть (если есть время, замочить в воде минут на 30, для полноценного очищения), мелко нарезать и посыпать ею готовый борщ.

Подавать к столу со сметаной и темным, желательно ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Болгарский вегетарианский борщ

Болгарский вегетарианский борщ готовится также просто, весь процесс и ингредиенты максимально схожи с основным рецептом, но есть маленькие хитрости, о которых мы и расскажем.

— Вода — 1,5 л.
— Свёкла — 1/2 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лук — 1 шт.
— Картофель — 5 шт.
— Баклажан — 1 шт.
— Болгарский перец — 3 шт.
— Масло сливочное — 20 гр.
— Мука — 1 ст. л.
— Томатная паста — 2 ст. л.
— Сметана
— Зелень — по вкусу

1. На растопленном сливочном масле потушите нарезанную соломкой свеклу с добавлением уксуса, томатной пасты и сахара.

2. Морковь и лук хорошо промойте, очистите и нарежьте. Пассируйте в отдельной сковороде на сливочном масле с добавлением муки.

3. Подготовьте капусту и тонко нарежьте. Картофель и баклажан нарежьте дольками. Опустите овощи в подсоленную кипящую воду и варите 7 минут.

Кухонная техника и утварь:

• кухонная плита;
• сковорода с крышкой;
• сковорода без крышки;
• лопатка кухонная;
• чайная ложка;
• столовая ложка;
• стакан;
• кастрюля;
• половник;
• тарелка для подачи;
• кухонная доска;
• терка.

Ингредиенты

Знаете ли вы? Свекла должна быть только столовая. Обязательно! Если хотите получить ароматный, насыщенный, с красивым цветом борщ, выбирайте свеклу с плотной и немного красной кожицей. Хорошая свекла должна быть ровной, без трещин или порезов. Если она мягкая или немного подгнившая – не берите такой продукт. В разрезе свекла должна иметь более или менее ровный тон красно-фиолетового цвета. Чтобы она долго хранилась, необходимо срезать листья и хранить ее в холодильнике.

Пошаговое приготовление

1. Готовим ингредиенты: чистим от кожуры свеклу, лук, морковь, картофель и чеснок. Нарезаем картофель, кроме одной штуки, и лук кубиками.
2. Морковь и свеклу трем на терке (свеклу можно нарезать мелкой соломкой). Измельчаем чеснок, петрушку и укроп, шинкуем капусту.
   
   
   
3. Берем сковороду с крышкой, ставим на средний огонь. Вливаем 2 ст. л. растительного масла и всыпаем 400 г свеклы, перемешиваем.
   
   
   
4. Добавляем 1 ч. л. уксуса и 3 ст. л. томатной пасты, тщательно перемешиваем.
   
   
   
5. Вливаем полстакана воды, еще раз перемешиваем и оставляем тушиться 5 минут под закрытой крышкой.
   
   
   
6. В другую сковороду наливаем 2 ст. л. растительного масла и ставим на огонь. Всыпаем 200 г лука и обжариваем до золотистой корочки.
   
   
   
7. Добавляем 200 г моркови и жарим еще 1 – 2 минуты.
   
   
   
8. Ставим на огонь кастрюлю, выливаем около 4 л воды и кладем целую картофелину. Ждем, пока закипит вода.
   
   
   
9. После закипания кладем нарезанный картофель, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара.
   
   
   
10. Перемешиваем и всыпаем 300 г нашинкованной капусты, варим на небольшом огне 5 минут.
    
    
    
11. В кастрюлю добавляем свеклу и варим 10 минут.
    
    
    
12. После этого добавляем обжаренные лук и морковь, перемешиваем.
    
    
    
13. Затем достаем целую картофелину с борща, измельчаем и кладем обратно в кастрюлю.
    
    
    
14. Затем добавляем 3 зубчика чеснока и 3 шт. лаврового листа. Чтобы борщ был более ароматным, необходимо, чтобы он постоял 10 – 15 минут. Во время приготовления борща можете варьировать количество свеклы или капусты в зависимости от того, насколько густое первое блюдо вы любите.
    
    
    
15. Подавать борщ можно со сметаной (жирность сметаны выбираете на ваше усмотрение), также в тарелку рекомендуется добавить измельченный укроп или петрушку по вкусу. Хорошо сочетается борщ с пампушками, натертыми чесноком. Приятного аппетита!
    
    
    

Знаете ли вы? Кроме вышеперечисленных ингредиентов, вы можете добавить еще помидоры, сладкий перец (красный, желтый или зеленый), или баклажаны. Главное – не превратить борщ в набор овощей. Чтобы этого не случилось, соблюдайте пропорцию: всех продуктов должно быть в 2 – 3 раза меньше в сравнении с количеством капусты и свеклы.

Видеорецепт

Посмотреть подробный процесс приготовления вегетарианского борща можно на видео.

Предлагаю вам рецепт пирога-манника "Зебра" без яиц и молока. Это полностью веганская (постная) выпечка. Особенность этого манника заключается в том, что он имеет слои разного цвета, как полоски у зебры. Обычное тесто чередуется с шоколадным, создавая приятное сочетание вкусов и эффектный вид.

• Лепёшка а-ля ФОКАЧЧА С ПЕСТО. Рецепт с фото и видео

  Лепёшка а-ля фокачча с из базилика послужит отличным дополнением к супу или основному блюду в качестве хлеба. А ещё это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

• Вкусный витаминный сырой салат из свёклы с орехами. Салат из сырой свёклы. Рецепт с фото и видео

  Попробуйте этот чудесный витаминный салатик из сырой свёклы с морковью и орехами. Он идеален для зимы и ранней весны, Когда так не хватает свежих овощей!

• Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

  Тарт Татен или пирог-перевёртыш - один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!

• Веганская уха! «Рыбный» суп без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

  Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа - это уха без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что действительно похоже на уху.

• Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

  Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запечённой тыквы с яблоками. Да-да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле выходит очень вкусно. У меня в этом году выросли порционные тыковки сорта...

• Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекских кук чучвара. Рецепт с фото и видео

  Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Моя дочь назвала это блюдо Травиоли - ведь в начинке трава:) Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила модифицировать рецепт в сторону ускорения. Лепить пельмени слишком долго, а вырезать равиоли - намного быстрее!

Вегетарианский борщ великолепно конкурирует с вариантами, сваренными на мясном бульоне, и совершенно не уступает таковым по вкусу. Из преимуществ блюда – отсутствие в составе холестерина, более простая и быстрая техника приготовления.

Как приготовить вегетарианский борщ?

Чтобы вегетарианский постный борщ получился вкусным и наваристым, необходимо при его приготовлении учитывать несколько важных моментов.

1. Прежде чем добавлять в кастрюлю томат, картофель необходимо довести в воде до готовности.
2. Чтобы свекла сохранила яркость, при ее томлении добавляют немного уксуса.
3. Молодую капусту или протушенную квашеную закладывают в вегетарианский борщ в конце варки, а нарезанную свежую зрелую спустя 5 минут после добавления картофеля.

Вегетарианский борщ – классический рецепт

Классический рецепт вегетарианского пригодится не только тем, кто совсем не употребляет мясо. Такое блюдо – завсегдатай постного меню и здорового рациона. Если нет свежих помидоров, их заменяют консервированными в собственном соку, томатной пастой, соком или соусом.

Ингредиенты:

• капуста – 400 г;
• картофель – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;

Приготовление

1. Картофель отваривают 5 минут.
2. Добавляют капусту, а спустя 10 минут поджарку из лука, моркови, томатов и сладкого перца.
3. Приправляют борщ вегетарианский классический лавром, солью, перцем, варят 5-10 минут.
4. На последней минуте закладывают чеснок и зелень.

Вегетарианский борщ со свеклой и капустой

Насыщенного яркого цвета получается вегетарианский борщ со свеклой, протушенной с добавлением уксуса. Если важен не столько цвет, сколько пикантность и насыщенность вкуса, вместо свежей свекольной нарезки используют перетертые квашеные корнеплоды, протушив их немного с луком, морковью и томатом.

Ингредиенты:

• капуста – 350 г;
• картофель – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• уксус яблочный – 1 ч. ложка;
• соль, перец, лавр, зелень, масло.

Приготовление

1. Картофель ставят вариться в воде.
2. Спустя 5 минут добавляют капусту.
3. Обжаривают лук и морковь.
4. Добавляют свеклу, уксус, пасту и немного воды, тушат 15 минут.
5. Перекладывают поджарку в кастрюлю, добавив приправы.
6. Через 5 минут бросают чеснок и зелень.
7. Проваривают вкусный вегетарианский борщ со свеклой минуту.

Вегетарианский борщ – диетический рецепт

Вегетарианский борщ без зажарки готовят при проблемах с работой пищеварительного тракта или, когда есть желание свести калорийность горячего к минимуму. Чеснок здесь – не обязательный ингредиент, его добавляют в конце варки по желанию, как и свежая зелень, которой приправляют блюдо при подаче в тарелке.

Ингредиенты:

• капуста – 350 г;
• картофель – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль, лавр, зелень.

Приготовление

1. В кастрюлю с водой закладывают свеклу, варят 10 минут.
2. Добавляют картофель, морковь, а через 5 минут капусту, лук.
3. Еще через 10 минут закладывают в вегетарианский диетический борщ перец, помидоры, бросают соль, лавр.
4. Проваривают блюдо до готовности, добавив чеснок и при подаче зелень.

Вегетарианский борщ с фасолью – рецепт

Вегетарианский получается более питательным, нежели классический овощной и станет источником ценного белка, содержащегося в бобовых. Фасоль следует предварительно вымочить в воде в течение нескольких часов, периодически обновляя жидкость на свежую, или использовать консервированную.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• картофель – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• фасоль – 2/3 стакана;
• томатная паста – 1,5 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Фасоль вымачивают и отваривают в течение часа.
2. Добавляют картофель, варят 5 минут.
3. Бросают капусту.
4. Пассеруют в масле лук, морковь и свеклу, добавив пасту и немного воды.
5. Перекладывают поджарку в кастрюлю, приправляют горячее.
6. В конце варки добавляют в вегетарианский борщ чеснок и зелень, проваривают минуту.

Вегетарианский борщ с квашеной капустой

Вегетарианский борщ, рецепт которого предполагает добавление квашеной капусты вместо свежей, приобретает ни с чем не сравнимую насыщенность и приятную пикантность. Если заготовка чрезмерно кислит, ее промывают, а затем отжимают от излишков влаги. При тушении добавляют сахар, который будет нивелировать кислоту.

Ингредиенты:

• капуста квашеная – 0,5 кг;
• картофель – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея или петрушки – 50 г;
• свекла – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубка;

• соль, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Протушивают в сотейнике капусту и пассеровку из лука и кореньев с томатом.
2. В воду закладывают картофель, варят до готовности.
3. Перекладывают в кастрюлю капусту и овощи, приправляют блюдо, проваривают 10 минут.
4. В конце варки бросают чеснок, зелень, дают настояться.

Вегетарианский зеленый борщ

Вкусный вегетарианский – завсегдатай весеннего и летнего рациона. В состав можно добавлять также молодую крапиву, шпинат, листья черемши, нарезанные перья молодого чеснока и лука. Густоту блюду можно обеспечить добавлением промытого риса, заменить его другой крупой или добавить еще картофель.

Ингредиенты:

• щавель – 300 г;
• картофель – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• пастернак или корень петрушки – 50 г;
• свекла – 1 шт.;
• помидоры или томатный соус – 150 г;
• перья зеленого лука и чеснока – 100 г;
• соль, сахар, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Картофель отваривают в воде до готовности.
2. На масле обжаривают лук, добавив коренья и томат.
3. Перекладывают поджарку в кастрюлю, добавляют щавель.
4. Приправляют вегетарианский зеленый борщ по вкусу, проваривают 10 минут, добавив в конце зелень.

Вегетарианский борщ с черносливом

Приготовление вегетарианского борща по следующему рецепту заинтересует сторонников оригинальных кулинарных решений и тех, кто стремится к совершенству и изысканности вкуса привычных блюд. В данном случае уникальность горячего состоит в добавленном черносливе, придающем необычную кислинку и потрясающий привкус.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томатный сок – 200 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• чернослив без косточек – 10 шт.;
• соль, сахар, лавр, масло, укроп.

Приготовление

1. Нарезают луковицу и картофель, варят 5 минут.
2. Пассеруют лук, морковь и свеклу.
3. Добавляют томат, сладкий перец.
4. К готовой картошке бросают капусту, чернослив, поджарку из сковороды и приправы.
5. Варят горячее 5-7 минут, добавляют чеснок, укроп, дают настояться.

Вегетарианский борщ с грибами

Очень вкусный вегетарианский борщ удастся сварить с грибами. В идеале используют сухие лесные грибы, предварительно из размочив в воде. Настой при этом не выливают, а процеживают и добавляют в бульон, а грибы промывают и нарезают. Великолепно дополнит палитру вкуса фасоль, в данном случае консервированная.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• грибы сухие или свежие – 50 г или 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• фасоль – 1 банка;
• помидоры – 200 г;
• соль, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Ставят вариться грибы.
2. Добавляют картофель, а спустя 5 минут кипения капусту.
3. Пассеруют на масле лук и коренья.
4. Добавляют помидоры, протушивают 5 минут, перекладывают заправку в кастрюлю.
5. Приправляют горячее, варят 5-7 минут, подают с зеленью.

Вегетарианский борщ с нутом

Следующий рецепт вкусного вегетарианского борща предполагает добавление в состав кроме грибов размоченного турецкого нута. Питательность такой версии блюда не вызывает сомнений, а вкусовые качества превосходят всяческие ожидания. Если нет сухих грибов, добавляют нарезанные или вешенки.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• грибы сухие – 2 горсти;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• нут – 1 стакан;
• свекла – 1 шт.;
• уксус яблочный и сахар – по 2 ч. ложки;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль, лавр, масло, петрушка.

Приготовление

1. Сухие грибы размачивают, отваривают.
2. Размачивают в воде и варят до готовности нут, откидывают на сито.
3. Добавляют к грибам картофель, через 5 мину капусту, горох.
4. Пассеруют морковь, лук и свеклу с томатом на масле, перекладывают в кастрюлю.
5. Добавляют соль, сахар, уксус, лавр, перец, а в конце варки петрушку.

Борщ с чечевицей – вегетарианский рецепт

Вегетарианский борщ с чечевицей и добавленным черносливом придется по вкусу каждому, кому по нраву изысканные версии блюда. В данном случае используется крупа красного сорта. Если взять зеленую, ее следует добавить вместе с картофелем или пятью минутами ранее. Освежит вкус зеленый лук или добавленная в конце варки петрушка.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• красная чечевица – 0,5 стакана;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чернослив – 70 г;
• свекла – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Картофель варят 5 минут.
2. Добавляют капусту, а еще через 5 минут крупу.
3. Пассеруют лук, морковь и свеклу, добавив в конце пасту.
4. Перекладывают пассеровку в кастрюлю, бросают нарезанный чернослив и все приправы.
5. Проваривают горячее еще 5-7 минут, дают настояться.

Вегетарианский борщ в мультиварке

Самый вкусный вегетарианский борщ удастся сварить при помощи мультиварочного устройства, которое обеспечивает должную мягкость всех составляющих и сохраняет целостность ломтиков. В составе может быть классический набор из овощей или, как в данном случае, смесь со стручковой фасолью, сельдереем.

На днях я прикидывала, какое блюдо я готовлю чаще всего и неожиданно выяснила, что это борщ. Борщ у меня в семье любят все, а вот вегетарианский вариант я готовлю для себя и для бабушки, она, как ни странно, такой вариант очень любит, хоть вегетарианкой никогда и не была. Я тоже в общем-то вполне всеядна, но вегетарианские и постные блюда очень люблю. Особенно супы, и особенно вегетарианский борщ, причем готовлю его даже без добавления фасоли, тофу или грибов - просто из одних овощей. Именно такой вариант мы сегодня и будем готовить.

Для приготовления вегетарианского борща подготовьте продукты по списку.

Свеклу нарежьте тонкими брусочками, залейте стаканом овощного бульона или воды, добавьте сахар и уксус. Потушите на медленном огне минут 15.

Пока тушится свекла, нарежьте кусочками лук и сладкий перец, натрите на терке морковь. Обжарьте овощи на разогретом масле минут 7, затем добавьте томатную пасту и обжарьте еще минут 5. Можно поперчить и добавить по вкусу какие-либо специи, например сухую аджику - это вкусно.

Нарежьте кубиками картофель и нашинкуйте капусту.

Доведите до кипения бульон (или воду), добавьте в него овощную поджарку, посолите и варите минут 5 на среднем огне.

Затем добавьте капусту и картофель и варите еще минут 10. Если любите, чтобы капуста в борще была мягкой, добавьте ее раньше.

Затем добавьте тушеную свеклу вместе с бульоном и нарубленный чеснок. Попробуйте на соль, сахар и уксус, добавьте что-то, если требуется, и варите еще минут 5.

Вегетарианский борщ готов. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте настояться минут 30, затем подавайте к столу. Лактовегетарианцы могут добавить сметану, а веганам советую попробовать с .