Сыр с плесенью: польза и вред, особенности выбора и употребления. Французские сыры Сыры во франции

Сыр – один из продуктов, неотъемлемо связанных с образом Франции, где он – самый потребляемый молочный продукт, опережающий даже столь популярные в наши дни йогурты. 62% французов едят сыр каждый день. Среднестатистический француз съедает в год 24 кг сыра. Говорят, во Франции производится более 360 сортов сыра, т.е. при желании можно каждый день года пробовать новый сыр. Сыры различаются по происхождению молока, из которого они производятся, по региону и по технологиям приготовления.

Из всего многообразия мы выбрали несколько популярных французских сыров и представляем вам их:

Камамбер (camembert): именно этот сыр вместе с багетом и беретом стал составляющей сложившегося в мире образа француза и Франции. Это самый потребляемый в стране вид сыра, отличающийся мягкой текстурой, покрытый твердой корочкой с плесенью. История этого сыра началась в 1791 году, когда Мари Арэль, жительница Камамбера, помогла скрывающемуся от преследований революционеров священнику Шарлю-Жану Бонвусту. В благодарность тот передал ей секрет изготовления сыра, производимого в его родном поселении – Бри. Со временем производство сыра увеличивалось. Однажды его попробовал Наполеон III, сыр ему понравился, и он заказал его поставку в свой парижский дворец. Распространению и популяризации камамбера способствовало также его включение в солдатский рацион во времена Первой мировой войны. Камамбер едят просто так, в сочетании с сидром, он может быть с какими-либо добавками (трюфелями, орехами, пряными травами), запеченным в панировке и в составе сэндвича.

Шевр (chèvre): сыр, произведенный из козьего молока. Франция – мировой лидер в производстве и потреблении козьего сыра. Регионы с традиционным производством таких сыров располагаются на юг от реки Луары. Существует огромное количество сыров разного вида из козьего молока: молодые и выдержанные, натуральные или с различными добавками (изюм, пряные травы, перец, шафран, мед), маринованные в оливковом масле или в виноградном сусле. Такие сыры могут использоваться при приготовлении салатов и сэндвичей, дегустироваться в сочетании с вишневым вареньем или желе из красной смородины. Что касается вин, рекомендуется сочетать подобные сыры с белыми полусладкими винами.

Бреби баск (brebis basque) – семейство сыров, производимых из овечьего молока в стране Басков (юго-запад Франции). Это твердые сыры. Самый знаменитый представитель этого вида сыров – осо-ирати (ossau-iraty). Рекомендуется дегустировать его с вишневым вареньем.

Конте (compté): сыр из коровьего молока, производимый преимущественно в регионе Франш-Конте (отсюда и название) из семейства грюйеров (твердые «вареные» сыры). Головка конте имеет диаметр в 55-75 см, весит 32-45 кг, и на ее производство уходит около 450 литров молока. Исторически такие сыры производились общинно в регионах, где холодные зимы заставляли думать о выживании и сохранении продуктов. Молоко, щедро получаемое в летний период, шло на выработку сыра. Такие большие сыры также было легче перевозить и продавать.

Мон д’Ор (Mont d’Or) - еще один представитель региона Франш-Конте. Его производят в находящейся на границе со Швейцарией горной части департамента Дуб (Haut-Doubs); Ор – название самой высокой местной горы. Это мягкий сыр из коровьего молока с корочкой из натуральной белой плесени. Мон д’Ор такой мягкий, что его обычно помещают в деревянные (еловые) круглые коробочки. Другая характерная особенность – это сезонный продукт, который производится исключительно между августом и мартом, а купить его можно в сентябре – мае. В этот период коровы зимуют в стойлах, надои молока уменьшаются, следовательно, становится невозможным изготовление сыра конте, поэтому и переходят к производству сыра типа вашрен (с тонкой белой плесенью). Чтобы получить килограмм сыра, необходимо 7 литров молока. Мон д’Ор едят с хлебом или в разогретом виде под названиями Мон д’Ор шо (Mont d’Or chaud), фондю Мон д’Ор (fondue au Mont d’Or).

Морбье (morbier) – это прессованный сыр из сырого коровьего молока, производимый в горах Юра. Свое название получил от имени небольшого городка Морбье. Этот сыр всегда производился исключительно в фермерских хозяйствах. Фермеры Морбье отправляли закваску, оставшуюся от производства «благородного» конте, на изготовление более мелкого сыра; в чане закваску посыпали сажей, чтобы защитить от насекомых. В наши дни этот тонкий слой сажи, дающий сыру тонкий фруктовый привкус и синеватую прослойку посередине, играет больше декоративную роль в память об этом старинном способе производства. Обычная головка сыра весит около 7 кг. Сыр должен вызревать в течение как минимум 50 дней.

Эмманталь (emmental) существует во французской и швейцарской версии. Это сыр с дырочками, тайна образования которых раскрыта лишь недавно. В 2015 г. швейцарские ученые выяснили, что дырки в сыре образуются из-за газов, которые выделяют мельчайшие частички сена, попадающие в молоко во время дойки. Тертый эмманталь – незаменимый продукт в кулинарии: его используют при приготовлении запеканок, овощных супов, макарон, лазаньи, пиццы, киша и других несладких пирогов.

Сен-Нектэр (saint-nectaire): невареный прессованный сыр, производимый в регионе Овернь. Изначально «крестьянский» сыр, до 17 века называемый «ржаным сыром», т.к. его вызревание проходило на соломе этого злака. Известность сыр получил благодаря жирности своей мякоти и ореховому вкусу. Этот сыр был одним из любимых сыров Короля-Солнца. Хорош сам по себе, а также в салате с помидорами и даже в соленых вафлях.

Канталь (cantal): невареный прессованный сыр из коровьего молока в форме высокого цилиндра в 35-45 кг, производится в регионе Овернь. Факт производства этого сыра был зафиксирован аж в 1298 г. Канталь подразделяется на «молодой» (время вызревания от 30 до 60 дней), «промежуточный» (90 – 210 дней) и «старый» (минимум 240 дней). Также применяется при приготовлении различных блюд от закусок до десертов.

Реблошон (reblochon): этот мягкий сыр – символ Альп, производится в Верхней Савойе. Его название происходит от савойского слова re-blocher, что в 16 веке означало «доить второй раз». По легенде, местные фермеры молоко от первой дойки должны были отдать хозяину (в основном, аббатствам) и тайно поздно вечером проводили вторую дойку, чтобы получить молоко для себя. Затем условия повинности поменялись, но суть осталось прежней: представителя хозяина контролировали объем сдоенного молока, чтобы просчитать, сколько сыра взять с этого фермера. Соответственно, чтобы сократить свой оброк, фермер был заинтересован завершать дойку после ухода контролера. Молоко от второй дойки более жирное, лучшего качества, и именно из него делался реблошон. Реблошон входит в состав региональных савойских блюд, напр., тартифлет (картофельная запеканка).

Рокфор (roquefort): известный представитель сыров с плесенью. Исторически, это первый сыр, получивший марку «контролируемого наименования по производству». Этот сыр производится только из овечьего молока, внутри него развивается благородная плесень. Рокфор – один из старейших сыров. Существует легенда его появления: один пастух, предпочитающий бегать за женщинами, а не заниматься своими овцами, однажды, кинувшись за проходящей красоткой, оставил в гроте свой пастуший обед – хлеб и овечий творог. Вернувшись обратно через некоторое время, он обнаружил свой хлеб и заплесневелый сыр: особый вид плесени Penicillium roqueforti сделал свое дело… Рокфор упоминается и в эпосе о короле Карле Великом: во время одного из своих походов в Испанию Карл Великий неожиданно остановился у одного епископа. Была пятница, а у прелата не было рыбы, мяса он предложить не решился, т.к. был постный день, поэтому Карлу сервировали то, что было в доме, в том числе и сыр с плесенью. Карл стал есть сыр, но, подумав, что плесень несъедобна, выковыривал ее ножом. Тогда епископ объяснил ему, что именно то, что он выбрасывал, и есть самое вкусное в этом сыре. Карл попробовал и оценил рокфор, приказав епископу присылать ко двору ежегодно два ящика такого сыра… Уже намного позже Дидро в «Большой энциклопедии» в 1742 г. назовет рокфор «королем сыров» и «первым сыром Европы». Сейчас рокфор производится только в определенном законодательством месте – в коммуне Рокфор-сюр-Сульзон в горах Комбалу (Combalou), где находятся естественные пещеры с температурой и влажностью, идеально подходящими для вызревания рокфора. В этих гротах сыр должен находиться по меньшей мере 14 дней. Идеальное время для потребления рокфора – с апреля до октября после пятимесячного созревания. Рекомендуется за час до еды вынуть его из холодильника, чтобы довести до комнатной температуры и дать сыру «раскрыться».

Бри (brie) – семейство мягких сыров, производимых в регионе Бри. Город Провэн из этого региона когда-то был третьим городом Франции после Парижа и Руана. Здесь чеканили свою монету и проводили знаменитые ярмарки, на которых и продавали сыры местного производства – знаменитые бри.

Нёфшатель (neufchâtel) – французский мягкий сыр с плесневой корочкой, изготавливаемый в регионе Брэй на северо-западе страны. Эмблематическая форма сыра – сердце, но по регламенту производства разрешаются также кирпичики, бочонки, квадратики. Также регламентом определены породы коров, годные для этого сыра, и их обязательный выпас в течение 6 месяцев в год. Сыр имеет вес от 100 до 600 г и должен вызревать не меньше 10 дней. Идеальное время его потребления: апрель – август. Нёфшатель – один из старейших нормандских сыров. По легендам, во время Столетней войны на Рождественские праздники девушки дарили английским солдатам сыр в форме сердечка в знак своей любви.

Что еще съесть во Франции

Всё, что нужно, чтобы подготовиться к путешествию во Францию:

подборка полезных сервисов и сайтов для путешественника.

visitefrance.ru

Знаменитые французские сыры

Самые знаменитые французские: популярные сорта и культура употребления. Французский сыр камамбер, бри, канталь, рокфор, бургундские «винные сыры» и многое другое. Фото и отзывы.

«Французские сыры столь многочисленны, столь разнообразны и так не похожи один на другой, что среди них обязательно отыщется такой, что понравится самому взыскательному вкусу, даже вкусу королей. Они - апофеоз хорошего обеда, его заключительный фейерверк.»

Морис Эдмон Сайан (Кюрноски), французский писатель и журналист, избранный в 1927 г. «Принцем гастрономов»

Итак, мы отправляемся во Францию. На это раз мы не станем терять время на осмотр бесконечной череды достопримечательностей французских городов. Раз уж мы оказались во Франции - будем вести себя как настоящие французы. А что настоящему французу нужно? Прежде всего, это прекрасные французские вина и хорошая закуска. Давайте побольше узнаем о превосходном французском сыре, который настоящие французы (такие как мы), выбирают в качестве закуски к винам.

Лайфхак от Fountravel: как выбрать вкусный сыр → Итальянские сыры, которые стоит знать →

Если вы полагали, что Франция может похвастать только большим разнообразием вин - вы ошибались. На самом деле, Франция обогнала всех по многочисленности сырных меню. Перемещаясь от одного французского местечка к другому в поисках любимейшего французского лакомства, вы попробуете твёрдые, мягкие, выдержанные и молодые, с плесенью или покрытые корочкой, из молока коров или коз, отменные французские сыры.

Французские сыры: какие сыры попробовать во Франции, узнаем из статьи!

Количество сортов французского сыра (более 100!)

Их по-настоящему много - около нескольких сотен сортов. Более 2000 тысяч лет французские сыроделы накапливали опыт и совершенствовали мастерство. Еще древним римлянам был известен французский сыр, называемый сейчас Конте. Ему, помимо вкусовых качеств, приписывали целебные свойства!

Технология производства сыра включает в себя этап формовки. Будущий сыр - творожную массу, раскладывают по специальным ёмкостям формам для придания созревающему сыру товарного вида. От искажённого звучания слова «формаж» французы стали называть сыр «ле фромаж» («le fromage»). Говоря по-французски «ле фромаж» («le fromage»), мы говорим - сыр.

До сих пор никто не может сосчитать количество сортов французского сыра. Отправившись во Францию, вы можете попытаться сделать своё собственное описание французских сыров, которые вам посчастливилось отведать. Уверены, что с каждой попыткой, вы будете прибавлять сотню за сотней новых сортов сыра.

Если вам попадётся французский сыр с маркировкой «Appellation d’Origine Controlee», знайте - многовековой опыт, традиции и навыки сыроделов нашли своё воплощение в этой марке.

Знаменитый французский генерал Шарль де Голль однажды усомнился в собственных силах, сказав: «Невозможно руководить страной, в которой сортов сыра больше чем дней в году». Утвердительно можно сказать, что количество сортов составляет не менее пяти сотен. А сколько их всего - никто сосчитать не может. Дело остаётся только за вами.

Рокфор, бри, камамбер - это классика французского сыра

Нетрудно догадаться, что рецептов приготовления французского сыра не меньше, чем уже известных сортов. Во французских селениях бережно хранят секреты приготовления сыра, и никто не стремиться эти секреты раскрывать.

Поэтому мы знаем только всего около 50 сортов французского сыра, которые можно приобрести по всему миру. К тому же некоторым сырам не давали вообще никаких названий - такого рода французские сыры производят исключительно для собственных нужд. Сыр для французов - это образ жизни, а не только продукт питания или товар для продажи.

Где производят французские сыры

Французские сыры - одна из достопримечательностей страны

Французские сыры, известные по всему миру и являющиеся гордостью Франции производятся сыроделами на исторически сложившихся территориях, давших звучные названия многим сортам произведенных здесь сыров. Они, как правило, соответствуют области или месту Франции, где был произведён сыр. Такие французские сыры считаются традиционными и, как правило, они имеют особую маркировку «Appellation d’Origine Controlee» - «исконно контролируемое название».

Если вам попадётся французский сыр с подобной маркировкой - знайте, что весь многовековой опыт, традиции и навыки сыроделов нашли своё воплощение в этой марке.

Традиционные формы сыра во Франции

Французские сыры могут принимать самые разнообразные геометрические формы. Самые распространенные это: круг, диск, барабан, прямоугольник, квадрат, стоящий цилиндр, лежащий цилиндр, слиток, конус, сердечко и треугольник.

Откуда взялось такое многообразие форм? Дело в том, что каждый сорт сыра во Франции имеет свою индивидуальную историю, свою жизнь и даже характер. Такие французские сыры, как Камамбер и Бри, всегда готовят в форме диска. Именно такая форма обеспечивает сыру равномерное созревание.

Французских сыров по-настоящему много - около нескольких сотен сортов. Более 2000 тысяч лет французские сыроделы накапливали опыт и мастерство.

Французские сыры в виде треугольника или прямоугольника также имеют давние исторические корни, поскольку производились теми крестьянами, которые на этапе формовки использовали емкости подобной формы. Со временем это вошло в традицию.

Французские сыры из козьего молока чаще всего делают в форме конуса. Мякоть козьего сыра намного более нежная и конусовидная форма помогает сохранить целостность сыра. Большие круглые сыры или сыры в виде барабана обычно бывают твёрдых сортов. Так их легче складывать в погребе.

Французский сыр: выбираем с умом!

Во Франции между сыроделами существует негласная договоренность, и все традиционные формы сыра обязательно защищены авторским правом. Но это вовсе не мешает французским сыроделам творчески подходить к процессу производства своей собственной марки сыра и предлагать невиданные формы, очень часто меняющие даже вкусовые качества сыра.

Низкие цены на авиабилеты на год вперед:

Фото-экскурсия с описанием 8 знаменитых сортов французского сыра. Поехали:

fountravel.ru

Знаменитые виды и сорта вкуснейшего французского сыра

Как известно Франция славится не только Парижем, Лувром, Эйфелевой башней, вином, но и своими непревзойденными видами и сортами сыра, здесь то мы и рассмотрим виды и сорта сыра Франции. Итак, в нашей статье мы поговорим о самых популярных видах и сортах сыра Франции, а также поделимся рецептом приготовления десерта из сыра.

Каждый регион Франции славится своим сыром. Так, например, в Эльзасе популярностью пользуется сыр Мюнстер (le Munster), в Верхней Савойе – Абонданс (L Abondance), а в Иль де Франс – Бри (le Bri).

Но в чем же особенность приготовления сыра во Франции?

Сыры во Франции традиционно делают из трех видов молока: овечьего, коровьего и козьего. Конечно, большинство сыров во Франции изготавливают из коровьего молока (пастеризованного или сырого). Каждый сыр делится на две части: корочка и мякоть. В свою очередь корочка может быть покрыта плесенью (камамбер – le camamber), твердая (конте) или даже посыпанная золой (иль д йе).

В зависимости от консистенции мякоти сыры во Франции делятся на следующие группы:

Сыры со свежей мякотью. Чем то похожи на российский творог.

Варенные твердые сыры. Это привычные для русских туристов сыры. У нас аналогией (имеется ввиду по твердости, а не по вкусу) таким сырам являются голландский или швейцарский. Во Франции же самыми знаменитыми являются сыры из региона Франш-Конте - эмменталь (emmental) и конте (comte).

Сыр Конте

Вареные твердые сыры (савойский реблошон (reblochon de Savoie).

Сыр Роблешон

Кроме консистенции мякоти существует различные формы сыров от круглых до квадратных. К примеру форма камамбера и бри это диск. Ведь именно такая форма дает равномерно созреть сыру. Сыры также бывают прямоугольной и треугольной форы. Коническими часто делают сыры из козьего молока. Твердые сыры имеют форму большого круга или барабана.

Как мы и рассказывали, в основном во Франции делают сыры из коровьего молоко, но нашей команде безумно понравились сыры из козьего молока. Это просто блаженство! Советуем и вам попробовать этот сорт сыра. А начать стоит с сыра банон (le Banon). Этот сыр обладает мягким вкусом с нотками ореха, который при созревании становится незабываемым. Следует отметить, что для созревания этот сыр заворачивают в листья каштана и обвязывают тонкими лентами из листьев пальмы.

Сыр Банон

Как известно во французской кухне сыр играет огромную роль, а уж сколько существует рецептов с этим продуктом и не перечесть. Во Франции сыр могут подавать в качестве отдельного блюда. В карте любого французского ресторана вы найдете сырную тарелку, которую обычно подают перед десертом или вместо него. На тарелке представлены несколько сортов сыра.

Чтобы оттенить вкус сырного ассорти к сырной тарелке подают фрукты, оливки, мед, орехи и разнообразные соленья. И конечно какой же сыр без вина. Здесь самое главное правильно сделать выбор. Так, белое вино отлично сочетается с мягкими и свежими сырами, красное вино –с более выдержанными и зрелыми сортами сыра, а с десертным вином идеально сочетаются голубые сыры.

Сырная тарелка

запеченый сыр с клубничным сиропом

И так, для приготовления десерта вам потребуется:

Сыр бри – 1 кружок, 250 гр.
Сахар – 50 гр.
Клубника – 250 гр.
Яйцо – 1 шт.
Слоеное тесто- 1 лист

Хорошо вымытую клубнику засыпьте сахаром и добавьте 100 мл воды (оставьте две ягодки). На слабом огне доведите до кипения и сразу же снимите. Поставьте остывать. После того как ягоды остыли, взбейте их вместе с сиропом в блендере до пюреобразной консистенции.

Раскатайте тесто и вырежьте два кружка. Один диаметром с кружок сыра, второй чуть побольше.

В центре сырного кружка сделайте отверстие ножом и поместите внутрь оставшиеся ягоды. Поместите сыр на круг из тесто, вторым кругом запечатать сыр. Смажьте тесто яйцом и поставьте десерт в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов примерно на 20-30 мин.

Подавайте десерт с клубничным соусом! Приятно аппетита! Читайте о наших путешествиях не только по мировой кухне, но и по всему земному шару вместе с travel-picture.ru

Читайте также: Парк развлечений - Диснейленд в Париже: цены, как добраться

travel-picture.ru

28 сортов французского сыра

Французские сыры давно стали притчей во языцех. Из названия звучат как музыка для ушей гурманов, а президент Франции Шарль Де Голль говорил: «Как можно управлять страной, в которой 258 сортов сыра». Его цитата относится к первой половине XX века, а сегодня сортов стало ещё больше. Есть наименования сыров, которые производятся на территории того или иного региона Франции не одно столетие, и их наименования, регион происхождения и технология производства защищены сертификатами на государственном уровне.

Представляем вам список с фото лучших и самых популярных сортов французского сыра, который поможет вам сориентироваться в мире изысканных деликатесов и лучше разбираться в национальной кухне Франции.

Камамбер

Пожалуй, самый известный французский сыр, название которому дала местность его происхождения в Нормандии. Камамбер обладает белой бархатистой плесневой корочкой, мягкой жирной консистенцией, нежным вкусом и довольно резким ароматом, который французский поэт Фарг назвал «запахом ног Бога».

Камамбер (фото: @realcheeseheads)

Бри

Бри часто путают с камамбером, и он действительно похож на него по внешнему виду и текстуре, но значительно уступает в выразительности аромата и в жирности (всего 25%). По этой причине бри считается более универсальным мягким плесневым сыром, который известен со времён Средневековья.

Бри (фото: @mercato_tlv)

Конте

Этот твёрдый французский сыр называют «грюйером из Конте» за его схожесть с одноимённым швейцарским сортом. Классический конте изготавливается он из непастеризованного коровьего молока, имеет приятный сладковатый вкус с ореховым привкусом.

Конте (фото: @bettys_bite)

Рокфор

Ещё один очень популярный на весь мир французский сыр - мягкий с голубой плесенью. Традиционный рокфор изготавливается из овечьего молока, обладает маслянистой текстурой и солоноватым вкусом.

Рокфор (фото: @24cheeses)

Том де Савуа

Полутвёрдый сыр упругой консистенции с белой плесневой корочкой и маленькими глазками. Производится регионах Савойя и Верхняя Савойя. Это единственный из французских сертифицированных сыров, который может иметь разную жирность – от 10% до 25%.

Том де Савуа (фото: @gemmy_foods)

Сен-Нектер

Самый древний сыр, который производится во французском регионе Овернь, также его называют первым фермерским сыром. Имеет твёрдую плесневую корочку, полумягкую консистенцию и мякоть с нежным вкусом лесных грибов или пряностей. Идеален для подачи с винами из Бордо.

Сен-Нектер (фото: @osteaddict)

Реблошон

Реблошон де Савуа – мягкий сыр из Савойи с твёрдой промытой в рассоле корочкой и интенсивным ароматом. Во французской деревне ла Клюза проводится отдельный фестиваль реблошона, в ходе которого сыр готовится и дегустируется прямо на месте.

Реблошон (фото: @realcheeseheads)

Мюнстер

Мюнстер-Жероме – мягкий сыр с отмытой оранжево-красной корочкой и весьма резким ароматом. Его начали производить итальянские монахи-бенедиктинцы в монастыре на территории французского департамента Вогезы. Позднее на этом месте появилась деревня Мюнстер, а сыр получил её название.

Мюнстер-Жероме (фото: @julianoschier)

Канталь

Ещё один твёрдый сыр из Оверни, который считается одним из самых старых сортов во Франции. Фермерский канталь изготавливают из сырого молока, а для коммерческих нужд – из пастеризованного. Сыр отличается ярким выраженным вкусом и ароматом, его корочка твёрдая и толстая.

Канталь (фото: @melbourneandcheese)

Эпуас

Мягкий нежный сыр с оранжевой или кирпично-красной корочкой – в зависимости от степени зрелости. Его начали производить коммуне Эпуас в Бургундии, и, говорят, это был любимый сыр Наполеона Бонапарта. Едят его десертной ложкой и подают к бургундским винам.

Эпуас (фото: @porkewedeli)

Морбье

Морбье, как и конте, происходит из французского региона Франш-Конте. Это полумягкий сыр с твёрдой корочкой, который имеет одну «декоративную» особенность, отличающую его от многих других. По середине сырного круга проходит тонкая полоса измельчённого древесного угля. Сегодня это лишь дань традициям, а когда-то полоска сажи была необходимой мерой.

Французские крестьяне делали морбье, составляя его из двух кусков кисломолочной заготовки. Первый кусок получался после вечерней дойки коровы, второй – после утренней. Таким образом, первому сырному куску нужно было подождать одну ночь, и чтобы он не испортился, его сверху смазывали слоем сажи, а на следующий день клали на него второй кусок.

Морбье (фото: @saltynsweets)

Шаурс

Мягкий сыр с плотной белой плесневой корочкой, который производится с XIV века. Сыр имеет нежный, слегка кисловатый вкус и орехово-грибной аромат.

Шаурс (фото: @yeor.lifestyle)

Мимолет

Мимолет – узнаваемый сыр ярко оранжевого цвета с головкой сферической формы. Его производство началось по указу Людовика XIV, согласно которому надо было создать французский аналог голландского эдама. Чтобы мимолет имел зримые отличия, в него стали добавлять растительный краситель. Родина этого сыра – город Лилль на севере Франции.

Мимолетт (фото: @lajambedc)

Валансе

Козий сыр в форме пирамиды без острой верхушки, обладает нежным вкусом и ароматом. Плесневая корочка сыра плотная и имеет серо-голубой оттенок из-за того, что его обсыпают древесной золой. Рекомендуется для сочетания с белыми винами.

Валансе (фото: @parisismykitchen)

Кёр-де-Шевр

Название в переводе с французского означает «козье сердце», что ярко характеризует этот сыр. Он изготавливается из сырого козьего молока, а сырной голове придают форму сердца. Сыр мягкий, с плесневой корочкой, цвет варьируется от нежного белого для молодого и сероватого для зрелого.

Кёр-де-Шевр (фото: @181delicatessen)

Делис де Бургонь

«Деликатес из Бургундии» известен в региональной французской кухне ещё с XVIII века. Этот нежный мягкий сливочный сыр имеет плотную светлую мякоть, покрытую бархатистой корочкой плесени.

Делис де Бургонь (фото: @infamousmarysia)

Сен-Фелисьен

Мягкий французский сыр с выраженным молочно-сливочным вкусом. В него запрещено добавлять какие бы то ни было специи и добавки, которые нарушат гармонию его вкуса и аромата.

Сен-Фелисьен (фото: @111quesos)

Рокамадур

Мягкий козий сыр с плесневой корочкой и кисловатой мякотью с нежным ореховым привкусом. Производится в департаменте Ло в Окситании.

Рокамадур (фото: @ruthstameister)

Пикодон

Ещё один мягкий сыр из козьего молока, который производят в регионе Овернь-Рона-Альпы. Имеет несколько разновидностей, которые отличаются по степени зрелости и вкусовым качествам. У молодого сыра светлая мякоть и корочка, а по мере увеличения степени зрелости пикодона его мякоть становится более плотной, а плесневая корочка – голубой.

Пикодон (фото: @cheesetrotteurs)

Пулиньи-Сен-Пьер

Мягкий козий сыр в форме пирамиды, за которую его часто называют «Эйфелевой башней». Корочка плесневая, голубоватая, мякоть имеет лёгкий привкус лесного ореха.

Пулиньи-Сен-Пьер(фото: @cheesetrotteurs)

Кроттен-де-Шавиньоль

Мягкий сыр из козьего молока, который принято подавать к фруктам и белым винам. Сыр происходит из французской деревни Шавиньоль, где его начали производить ещё в XVI веке.

Кроттен-де-Шавиньоль (фото: @osteaddict)

Пелардон

Нежный французский пелардон считается самым старым козьим сыром в Европе. Кроме того, благодаря выпасу коз на естественных пастбищах, сыр производится из экологически чистого молока, что не может не воодушевлять экосознательного гурмана.

Пелардон (фото: @cheesetrotteurs)

Ливаро

Мягкий сыр из Нормандии, который когда-то называли «мясом бедняков», а сегодня это настоящий элитный продукт. Ливаро производится из коровьего молока, его мякоть, в зависимости от зрелости, имеет более или менее насыщенный жёлто-оранжевый оттенок. Корочка ливаро отличается глубоким оранжевым цветом благодаря растительному красителю, которым окрашивают продукт в период созревания.

Ливаро (фото: @moon_yeka)

Лайоль

Полутвёрдый сыр из непастеризованного коровьего молока. Лайоль имеет толстую коричнево-серую корочку, а мякоть отличается кисловатым вкусом с выраженными оттенками ароматных трав.

Лайоль (фото: @redvioletblog)

Пон-л’Эвек

Мягкий сыр из коровьего молока, производится в Нормандии. Первые упоминания об этом сыре встречаются в исторических летописях XII века. Имеет отмытую плесневую корочку, резкий аромат и сладковатое послевкусие. Хорошо сочетается с сидром и красными винами.

Пон-л’Эвек (фото: @cavebrut)

Блё д’Овернь

Голубой сыр из Оверни, который отличается менее выраженным солёным вкусом по сравнению с другими сырами с голубой плесенью. Его текстура маслянистая, а сам сыр более нежный на вкус.

Блё д’Овернь(фото: @alain_hess)

Салер

Полутвёрдый сыр из коровьего молока, получаемый от коров салерской породы. Салер считается одним из самых старых сыров Франции – его история насчитывает более двух тысячелетий. Сыр обладает глубоким насыщенным вкусом и ароматом, золотистой мякотью плотной и одновременно мягкой консистенцией.

Салер (фото: @quesovaldivieso)

Шевротен

Мягкий савойский сыр из сырого козьего молока с пикантным ореховым вкусом. Имеет плотную влажную мякоть с дырочками, плотную коркой от жёлтого до оранжевого цвета, покрытую выраженным налётом белой плесени.

Шевротен (фото: @alessandro.grano)

Производство французских сыров с плесенью - давняя французская традиция, но как изысканное блюдо сыр был признан только в конце позапрошлого столетия. По французским обычаям сыр подают перед десертом.

В редком ресторане вам не предложат «корзину» или целую «повозку» сыров на выбор, в том числе и сыров с благородной плесенью . Есть и специализированные рестораны, где предлагают дегустацию сотен сыров без какого-либо иного меню. На бутерброды сыр используют редко, разве что плавленый.

Французы шутят, что в их стране столько сортов сыра, сколько дней в году . На самом деле точное число французских сыров с плесенью и без нее, производимых в стране, установить почти невозможно — этим занимается чуть ли не каждая крупная ферма.

Генерал де Голль сказал однажды в сердцах: «Как вы хотите управлять страной, где выпускается 350 сортов сыра!»

При этом существуют, разумеется, устоявшееся, всемирно признанное разделение французских сыров на основные группы. Более 20 из них получили, как и лучшие вина, марку «АОС» — контролируемое фиксированное название. Французские сыры с плесенью бывают нескольких видов.

Среди так называемых «голубых» сыров, иначе говоря, сыров с благородной плесенью, Рокфор - самый знаменитый. Он созревает в глубоких погребах в чреве гор и скал.

Естественных процесс созревания «голубых» сыров регулируется особыми плесневыми культурами, которые добавляют в молоко с самого начала. Для обеспечения роста плесени свежие сырные головы прокалывают длинными иглами, чтобы через отверстия циркулировал воздух.

Пока сыр находится в погребе, его корку регулярно обтирают влажной тканью, поскольку влажность способствуетросту нужных бактерий. Продолжительность созревания таких сыров околотрех месяцев.

Но существуют и французские сыры с благородной белой плесенью . При упоминании этой группы сыров сердца многих гурманов начинают биться чаще. Ведь к ней относятся мой любимый Камамбер и другие «мягкие» сыры, на поверхности которых не твердая корка, амягкий налет белой плесени.

Лучшие камамберы поступают из Нормандии и Бретани — либо белые, либо золотистые под тонкой бархатистой корочкой. Камамбер считается лучше взрелом состоянии. Ведь чем дольше сыр созревает, тем меньше становится мягкая сердцевина, и так до тех пор, пока не созреет все сырное тесто.

К семье камамберов относится и великолепный сыр «Бри» с ферм городов МО и Мелуна.

Не менее знаменит и«Грюийер» или вареный сыр. Огромные «жернова» полутвердых, дырчатых внутри сыров типа «Грюийер», «Эмманталь», «Конте»или «Бофор»изготавливают путем нагревания сырной массы и отжимания воды. Практическ5и отсюда происходит термин «сыроварение».

Эти виды сыров долго хранятся и широко используются для приготовления различных блюд.

Всем известно как вкусны французские сыры, особенно с плесенью , хотя это на любителя. К тому же тайными связями вкусовых восприятий французские сыры соединяются с .

Ценители знают, как важно найти их правильное сочетание. Но это уже совсем другая история.

Сливочные, вареные, мягкие, твердые, с плесенью, ароматные, из коровьего, овечьего и козьего молока… Франция – родина свыше 400 сортов сыра. Производство некоторых сортов ведется уже несколько веков. Предлагаем посетить французскую глубинку и отыскать свое сырное счастье!

Французские сыровары поставляют на прилавки магазинов 8 видов сыра. Это свежие и плавленые, голубые и козьи, варено-прессованные, прессованные невареные, а также сыры с мытой и белой корочкой. И в каждом можно отыскать своих любимцев.

Лучшая основа для бутербродов — свежие & плавленые сыры

Свежие и плавленые сорта выпускаются во Франции повсеместно. Это вкусные, но «не высокие» сыры, используемые для перекусов на скорую руку. Благодаря простоте производства и вкуса среди них нет ни одного обладателя отметки АОР (Appellation d’Origine Protegee), защищающей наименование продукта по месту его происхождения.

Эти деликатесы могут производиться где угодно, без привязки к региону и без строгих претензий к используемому сырью (помимо его качества). На их долю приходится треть от всех французских сыров.

Для любителей плотных текстур – прессованные сыры

Любители твердых сортов оценят варено-прессованные сыры, среди которых три удостоены сертификата АОР. Один из них – Конте , уроженец горного массива Жюра.

На производство одного диска (чей вес может достигать 70 кг!) уходит не менее 700 литров молока. Ежегодно во Франции продается свыше 50 000 тонн Gruyère de Comté, выдержанного в погребах от 6 месяцев до 3-х лет.

Это многократный лидер среди французских сыров категории АОР. Фруктовые и ореховые нотки лучше всего подчеркивает выдержанное шампанское, бургундское красное Кот-де-Бон вилляж, белые Шабли или Мерсо.

Прессованные невареные сорта отличаются от первых тем, что подготовленную сырную массу перед прессованием не нагревают. Срок их выдержки колеблется в пределах от нескольких недель до месяцев. А из бракованных, деформированных головок готовят те самые плавленые сыры – не пропадать же продукту, если он только «лицом» не вышел.

Чтобы попробовать один из самых вкусных и знаменитых невареных прессованных сыров следует отправиться в Овернь. Saint-Nectaire – самый древний сыр, производимый в регионе.

Примечателен сорт тем, что созревает в природных пещерах, на подстилках из ржаной соломы (благодаря чему формируется характерная корочка с ароматом овса). Изначально монахи угощали им паломников, широкую же славу Сен-Нектер получил в 17-м веке, когда пришелся по вкусу Людовику XIV.

К кисловато-соленому вкусу и богатому аромату Saint-Nectaire лучше всего подойдут белые вина Бургундии и долины Роны (например, Сен-Перей), розовое Тавель и красное Пойак из Бордо.

Еще одна гордость Оверни – , производимый в горах Центрального массива.

Делают его исключительно фермерским способом и выдерживают не менее 3-х месяцев. Поговаривают, что история Salers тянется уже третье тысячелетие.

Это настоящая жемчужина французского сыроварения, которая производится строго с 15 апреля по 15 ноября – в сезон выпаса коров на альпийских лугах. В эти месяцы животные питаются свежей травой, наделяющей молоко (и сыр) ценными качествами и характерным вкусом.

Лучшим тандемом к сливочно-растительным тонам Салерса станут белые сухие вина Бордо, Шабли и Мерсо, розовое Сансер (долина Луары), а также красные сухие Лирак (долина Луары), Фронсак (Бордо), Кот-де-Прованс (Прованс) и Кот-де-Нюи.

Кремовые и ароматные – мягкие сыры

Во время созревания мягкие сыры обретают плотную белую корочку, формирующуюся благодаря пенициллиновой плесени. Именно она и придает оболочке белый цвет.

Сыры с мытой корочкой снаружи имеют красноватый оттенок, так как головки ежедневно омывают рассолом.

Гурманы любят мягкие сыры за нежный сливочный вкус и острый аромат. Яркий представитель группы – изобретенный монахинями Эпуасс , любимое лакомство Наполеона. Его, по французскому законодательству, запрещено перевозить в неплотной упаковке в общественном транспорте – уж очень продукт отдает запахом потного тела.

Лучшая компания к экстравагантному сыру из Бургундии – бургундские вина (вся палитра).

В Нормандии своя сырная гордость – Ливаро , производимый еще со времен глубокого Средневековья.

В народе сорт получил прозвище «полковник». Каждую головку опоясывают пятью полосками листьев рогоза, что дает некую схожесть с военными погонами. Livarot интересен также красивым желто-оранжевым цветом, который получают введением в сырную массу натурального красителя аннато. Это растение во Францию доставляют из Южной Америки.

Еще одно изобретение французских монахов – Шаурс , известный еще с 14-го века. Гурманы ценят этот сорт за четко выраженный сливочный вкус и нежный аромат шампиньонов.

Головки Chaource весят от 200 до 450 г, снаружи покрыты слоем белой плесени. Зреют они в сухих погребах, на соломе. Чтобы придать сыру более яркий аромат, его заворачивают в высушенные листья платана. Сливочные нотки Шаурса лучше всего сочетаются с белым сухим Шабли, розовыми винами Бургундии, шампанским Блан де Нуар, а также красными сухими винами Бургундии, долин Роны и Луары.

Особы королевских кровей – голубые сыры

Сыры с голубой плесенью готовят также с использованием пенициллиновой плесени. Отличие их от мягких сортов состоит лишь в том, что посевы распространяются не только на корочку, но и внутреннюю часть головки.

Чтобы грибки лучше разрастались, сыр пронзают длинными толстыми иглами – так формируются знаменитые голубые полости (это кусочки, «выеденные» плесенью).

При разговоре о сортах сыров с плесенью на ум первым делом приходит Рокфор. Но не только им могут похвалиться французские сыроделы.

Один из новейших получателей статуса АОС (сертификат «Исконно контролируемого названия», условия производства строго регламентируется на законодательном уровне) – Bleu du Vercors-Sassenage , выходец Веркорского плато.

Это единственный сыр во Франции, производимый из смеси свежего и подогретого молока высокой жирности. Иногда коровье молоко разбавляют козьим и овечьим. Нежный вкус «сасенажа», страстно любимого при дворе Франциска I и Генриха IV, отлично дружится с красным сухим Medoc, розовыми винами, а также белым соломенным вином из департамента Jura.

Один из самых нежных и красивых голубых сыров – Фурм д’Амбер , созревающий в каменных гротах Оверни (при классическом способе изготовления).

Цилиндрические головки (от которых и произошло название) сверху покрыты тонкой корочкой серого или красноватого оттенка, такую форму Fourme d’Ambert сыровары придумали еще во времена Римской империи.

Минимальный срок выдержки равен 28 дням, максимальный – 4-м месяцам. Чтобы придать вкусу пикантные нотки, сыр перед подачей пропитывают вином – сладкими Монбазильяком или Сотерном.

Высшая лига сыроделия – козьи сыры

Сорта из козьего молока – отдельное царство на сырной карте Франции. Технологии их производства могут быть самыми разными, но с парой ограничений. Козье молоко – продукт более ценный и редкий, чем коровье молоко, потому сырные головки не крупные. По той же причине не выпускают плавленые сыры из козьего молока.

Один из самых вкусных и харизматичных козьих сыров Франции – «Пикодон » – пряный деликатес с берегов Роны. Это сорт с острым вкусом, о чем говорит его название (в переводе с окситанского Picodon означает «острый»).

Чем старше продукт, тем более насыщенным вкусом и плотной текстурой он обладает.

Фермерский «Пикодон» готовят с весны по осень, перед продажей головки минимум месяц проводят в закрытых формах.

Последний в сегодняшнем списке – «Валансе », форму которому подарил сам Наполеон. Согласно легенде, увидев сыр в виде небольшой пирамидки, расстроенный поражением в Египетской кампании, Бонапарт снес верхушку сырной головки саблей.

С тех пор Valencay выпускают в виде усеченной пирамиды, обсыпанной древесной золой. По другой легенде его форма повторяет очертания колокольни в одноименном городке.

«Валансе» производят летом и осенью, а оболочку из золы делают для лучшей сохранности продукта.

Вкус нежный и даже немного сладковатый, с легким ароматом лесных орехов. Его отлично дополнит Sancerre – белое вино из провинции Берри.

А какие французские сыры пришлись по вкусу вам? Делитесь в комментариях личными находками и впечатлениями!

Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:

Сыры - это гордость Франции. Они известны по всему миру, так как обладают непревзойденным вкусом и ароматом.

На французском языке слово «сыр» звучит, как «ле фромаж» (или в оригинале - le fromage). Считается, что оно происходит от искаженного «формаж», то есть «формирование» или «формовка». И это неспроста. Ведь раскладка творожной массы, что образуется в результате свертывания молока, в формы является очень важным этапом в изготовлении настоящего сыра.

На сегодняшний день во Франции производится более 500 видов этого молочного продукта. Причем каждый из них уникален в своем роде. Французские сыры могут быть мягкими или твердыми, молодыми или выдержанными, покрытыми твердой корочкой или плесенью, из молока коз или коров.

Однако специалистов удивляет не только разнообразие видов этого продукта, но и невероятное количество его форм. Так, французские сыры, фото которых представлены в данной статье, выпускаются в форме кругов, дисков, прямоугольников, барабанов, квадратов, стоящих и лежащих цилиндров, слитков, конусов, сердечек и треугольников.

Почему же этот продукт не производят в одной-единственной форме? Дело в том, что все французские сыры имеют свою личную историю, жизнь и даже характер. К примеру, такие сыры, как Бри и Камамбер, всегда изготовляют в виде диска. Ведь именно в такой форме продукт созревает равномерно и получается очень вкусным.

Особенности наименований

Все французские сыры обладают не только своим характером и индивидуальной историей, но и уникальным названием. При этом каждый продукт имеет маркировку AOC. Она означает, что данный сорт владеет Appellation d’origine contrôlée, то есть Исконным контролируемым названием, которое может быть присвоено лишь тем сырам, что отвечают всем требованиям действующего законодательства.

Таким образом, любой сорт французского сыра должен производиться только из качественного сырья, то есть молока. Более того, весь процесс изготовления продукта должен строго соответствовать местным установившимся рецептам и традициям.

Сыр, который имеет соответствующее французское название, может быть произведен лишь в том районе Франции, где его готовили исторически.

Первая маркировка AOC была присвоена сыру Рокфор в 1925 году, а последняя — сыру Риготт де Кондре в 2009 году.

Классификация

В каждом государстве есть своя классификация сыров с собственной системой и терминологией. Но большую часть этого продукта можно легко определить в группы, основываясь лишь на его структуре, видах корок и принципе формирования, от которого зависит количество влаги в сыре (или так называемой сыворотке).

Опираясь на эту систему, сыры из Франции можно разделить на такие типы, как:

свежие;
свежие выдержанные;
мягкие белые;
полумягкие;
твердые;
голубые;
ароматизированные.

Нельзя не сказать и о том, что тот или иной рецепт французского сыра может включать в себя либо коровье, либо козье, либо овечье молоко. Кроме того, этот продукт может производиться на частных фермах или же промышленным способом.

Свежие сыры

Чтобы разобраться в том, какие различия имеют те или иные виды французских сыров, следует подробно их рассмотреть.

Свежие сыры довольно легко отличить от прочих сортов. Ведь они обладают белой и блестящей поверхностью. У такого продукта нет корки. Как правило, он готов к употреблению уже через несколько дней или даже часов после изготовления.

Свежие сыры едва успевают проявить аромат использованного в них сырья. Вкус их обычно описывают как сладковатый, молочный, кисловатый или освежающий.

Французский мягкий сыр Булетт де Камбре относится к свежим сырам. Для него характерно большое содержание влаги. Благодаря этому, он и становится мягким. Его изготовляют из коровьего молока с добавлением петрушки, тархуна, лука-резанца и прочих трав.

Консистенция свежих сыров может быть рыхлой, рассыпчатой или волокнистой. Однако нередко такой продукт изготовляется в твердом виде и напоминает сливочное масло.

Употребляют свежий сыр путем намазывания на хрустящий хлеб. Дополнительно к нему преподносят легкое фруктовое вино.

Выдержанные свежие сыры

Восьмое место - Эмменталь

Данный продукт имеет пряный и сладковатый вкус с характерной пикантностью. В разрезе этого сыра видны крупные полости. Их присутствие объясняют процессом изготовления, в результате которого бактерии выделяют углекислый газ. В некоторых странах он называется швейцарским, так как именно в этом государстве он был произведен первые.

В сочетании с таким сыром, как Грюйер, Эмменталь применяется для приготовления фондю.

Девятое место - Реблюшон

Это французский мягкий сыр, выполненный из коровьего непастеризованного молока в регионе Савойя, что лежит у подножия Альп. Данный продукт имеет так называемую промытую корочку. Ведь после прессования его тщательно промывают в рассоле.

Первоначально Реблошон изготовляли в долинах Арли и Тон. Его название происходит от глагола reblocher, что в переводе с французского означает «повторно доить корову». Согласно легенде, в 16-м веке крестьяне платили налог, который зависел от количества надоенного молока. Чтобы уменьшить дань, в присутствии чиновников коров не додаивали. А вот после ухода сборщиков налогов данный процесс осуществляли повторно. Именно из этого молока крестьяне и делали великолепный сыр Реблюшон.

Данный продукт производится в форме круга, который вызревает на протяжении 2-4 недель. Готовый сыр имеет оранжевую корку с белым тонким налетом и сладковатой мякотью.

Десятое место - Рокфор

Это голубой французский сыр с плесенью. Он идеально подходит для приготовления салатов из свежих овощей. Помимо этого, данный продукт подают вместе с тостами и белым вином. Производят его из овечьего пастеризованного молока. После продолжительной выдержки сыр приобретает вкус лесных орехов.

Теперь вы знаете, какая десятка сыров пользуется наибольшей популярностью среди французов. Но помимо перечисленных сортов, хочется представить и другие. Если бы у нашего рейтинга было 11-е место, то его, безо всяких сомнений, занял бы французский мягкий козий сыр Сент-Мор-де-Турен, который имеет солоновато-кисловатый вкус и ореховый аромат. Созревает он от 10 дней до 6 недель.

Помимо этого, хочется выделить французский мягкий козий сыр под названием Шабишу-дю-Пуату. Он обладает специфическим запахом молока и крепким ореховым ароматом.

Лучшие французские сыры

1. Абонданс. Французский сыр, известный с 14 века. Регион происхождения: Верхняя Савойя.

Вкус: тонкий, мягкий насыщенный вкус с фруктовым оттенком и легким ореховым привкусом.

2. Банон. Сыр с тысячелетней историей, известный еще со времен Древнего Рима.

Тип сыра: мягкий;
Вкус: привкус и аромат каштана, а также эфирных масел;
Вино: наливка из чёрной смородины.

3. Блё-де-Жекс. Один из древнейших французских сыров. Его начали изготавливать еще в 13 веке.

Вкус: слегка островатый вкус с орехово-грибным послевкусием и легкой горчинкой.

4. Блё-де-Косс. Один из первых голубых сыров в мире. Когда-то по праву его можно было назвать королевским, ведь его упоминал сам Гай Юлий Цезарь. Этот сыр также пришелся по душе Карлу Великому, после чего активно подавался к королевскому столу.

Тип сыра: мягкий с голубой плесенью;
Вкус: солоноватый, почти перечный вкус с ароматом грибов и сырого погреба;
Вино: сладкие красные вина.

5. Бофор. Первыми на территории Франции этот сыр стали производить монахи по рецепту Римской империи, однако наибольшую популярность он получил только в 18 веке.

Тип сыра: полутвёрдый нарезной;
Вкус: солоноватый с приятным фруктовым запахом и тонким послевкусием;
Вино: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont.

6. Бри . Самый знаменитый французский сыр, не теряющий своей популярности еще со Средних веков. Бри всегда был сыром королей, так что его обязательно нужно попробовать хотя бы раз в жизни.

Тип сыра: мягкий;
Вкус: мягкий вкус, аромат с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка обладает аммиачным ароматом, однако съедобна.
Вино: Chateau Clarcke 1993.

7. Броччио. Сыр родом с Корсики, которые считают Броччио своим национальным достоянием.

Тип сыра: мягкий;
Вкус: сладковато-острый, в меру солёный;
Вино: белое вино.

8. Валансе. Необычный сыр в форме усеченной пирамиды. По легенде, сам Наполеон отрубил сыру в форме пирамиды верхушку после провальной Египетской кампании. Сегодня Валансе — визитная карточка провинции Берри.

Тип сыра: мягкий;
Вкус: приятный сладковатый вкус с оттенками лесного ореха;
Вино: белое вино.

9. Камамбер. Другой всемирно известный французский сыр. По легенде, первую головку этого сыра изготовила нормандская крестьянка по имени Мари Арель по рецепту беглого монаха.

Тип сыра: мягкий c белой плесенью;
Вкус: пикантный и острый вкус, напоминающий вкус грибов;
Вино: молодое красное вино.

10. Конте. Очень вкусный сыр, производимый изначально только во французском регионе Франш-Конте. Сегодня этот популярный сыр делают во многих регионах Франции.

Тип сыра: полутвёрдый нарезной;
Вкус: фруктово-ореховый вкус;
Вино: легкое красное вино.

11. Лайоль. Монастырский сыр, изобретенный в 19 веке.

Тип сыра: полутвёрдый;
Вкус: кисловатый привкус с оттенками горных трав: тимьяна, геречавки и фенхеля.
Вино: красное вино.

12. Лангр. Яркий мягкий непрессованный сыр из региона Шампань. Достаточно молодой.

Тип сыра: мягкий прессованный;
Вкус: вкус копчёного бекона;
Вино: красное вино.

13. Ливаро . Элитный сыр из Нижней Нормандии. В 19 веке был самым популярным сыром в этом регионе.

Тип сыра: мягкий;
Вкус: изысканный яркий вкус и аромат;
Вино: нормандский сидр, кальвадос, белое эльзасское вино и красные бордоские вина.

14. Маруаль. Другое название этого сыра — Марой. Этот сыр имеет форму булыжника и рыжеватый цвет. В свое время его предпочитали многие французские короли.

Тип сыра: мягкий;
Вкус: острый, терпкий и сильный вкус. Специфический запах;
Вино: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors и Moulis.

15. Мимолет. Рыжеватый сыр, изготовленный когда-то впервые по заказу самого Людовика XIV, как аналог эдамеру.

Тип сыра: твёрдый;
Вкус: фруктово-горьковатый вкус;
Вино: легкое красное вино, светлое пиво, благородные красные бордоские или бургундские вина, а также херес и портвейн.

16. Морбье. Прессованный неварёный сыр. Первое упоминание о нем было сделано в 1795 году. Характерная отличительная особенность сыра — прослойка из измельченного древесного угля.

Тип сыра: полутвёрдый;
Вкус: фруктово-ореховый вкус;
Вино: Sancerre, Pouilly, Seyssel.

17. Мюнстер. Один из самых древних европейских монастырских сыров. Название сыра так буквально и переводится «монастырь.»

Тип сыра: мягкий;
Вкус: нежный сливочный вкус, но резкий запах;
Вино: виноградная водка и эльзасское вино Gewurztraminer, Pinot Gris d’Alsace.

18. Нёшатель. Красивый и очень вкусный сыр в форме сердца. Во время столетней войны девушки дарили мужчинам сыры такой формы. Так нёшатель и приобрел свою знаменитую форму сердца. Первое упоминание об этом сыре датируется 1035 годом.

Тип сыра: мягкий;
Вкус: нежный грибной вкус и аромат;
Вино: красное вино.

19. Пелардон. Козий сыр, упоминания о котором можно встретить в трактате «Естественная история». Раньше у этого сыра было множество названий, но к 19 веку осталось лишь одно — «Пелардон.»

Тип сыра: с голубоватой плесенью;
Вкус: нежнейший вкус и аромат с остринкой и солоноватым послевкусием;
Вино: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc.

20. Пон-л’Эвек. Сыр квадратной формы, который сегодня является сравнительно редким, не смотря на изысканный вкус и богатую историю.

Тип сыра: мягкий;
Вкус: ярко-выраженный вкус и аромат с островатым привкусом;
Вино: выдержанные белые бургундские и померольские вина, яблочный сухой сидр.

21. Реблошон. Название этого сыра можно дословно перевести как «повторно доить корову». Согласно легенде в 14 веке крестьянам приходилось платить налог в зависимости от количества надоенного молока. Доить коров приходилось в присутствии сборщиков налогов, и чтобы не переплачивать, крестьяне не додаивали коров, а после доили их повторно. Из такого жирного молока как раз получался прекрасный сыр.

Тип сыра: мягкий;
Вкус: насыщенный фруктовый вкус с ореховыми нотками;
Вино: савойские белые вина.

22. Рокфор. Знаменитый французский голубой сыр. По легенде влюбчивый пастух оставил бутерброд с овечьим сыром на пастбище и вернулся туда через месяц. Естественно, сыр был покрыт голубой плесенью, но пастух все-таки решил его съесть. И вкус сыра ему очень понравился.

Тип сыра: голубой сыр;
Вкус: привкус лесных орехов;
Вино: кагор, Порто, Сотерн.

23. Ролло. Еще один монастырский сыр, впервые изготовленный в 17 веке на территории монастыря Маруаль. Этот сыр пришелся по душе Людовику XIV и обрел такую популярность, что даже использовался в качестве денежного эквивалента.

Тип сыра: мягкий;
Вкус: солоноватый вкус с горчинкой;
Вино: Sancerre.

24. Эмменталь. Вообще-то Эмменталь — это швейцарский сыр, но есть также Эмменталь французский, производимый в Савойе.

Тип сыра: полутвёрдый;
Вкус: сладковатый, пряный вкус и аромат;

25. Салер. Этому сыру уже более двух тысяч лет, и до сих пор его изготавливают по старинным технологиям.

Тип сыра: полутвёрдый;
Вкус: мягкий и нежный вкус с горьковатым привкусом. Травяной аромат;
Вино: белые, розовые и красные вина.