Грибы в Таиланде. В тайской кухне используются самые разнообразные . Конечно, там встречаются и «лесные», собранные в джунглях, грибы, но самые широко используемые в тайской кухне грибы выращиваются на фермах.
Грибы соломенные, устричные вешенки, древесные ушки
На фото выше в центре темного цвета грибы – это грибы древесные ушки. Эти грибы почти не имеют вкуса, но оставляют на языке ощущение чего-то гладкого и в то же время приятно хрустят.
Древесные ушки (облачные ушки, древесные грибы, муэр, Хед Хуну)
Древесные ушки используются для приготовления жареных и тушеных блюд, а также супов. Грибы муэр -кладезь витаминов и микроэлементов, в них много железа. Ценно то, что грибы очень малое время подвергаются термической обработке.
древесные ушки
Эти грибы распространились по всему миру из Китая. Обычно их продают в сушеном виде, но в тайских магазинах и на рынках почти всегда есть и свежие. Классический тайско-китайский рецепт с их использованием - с имбирем и древесными грибами.
стир фрай с мясом, древесными ушками и овощами
Соломенный гриб (Вольвариелла съедобная, травяной шампиньон, рисово-соломенный гриб, Хед Фанг )
Белая «галька» на первом фото слева – это соломенный гриб. Молодые грибочки спрятаны в оболочке. Достигают размеров с куриное яйцо, а потом вылезают из своего «кокона». На фото ниже видно, как «вылупляется» соломенный гриб.
Они практически безвкусны, но обладают нежной текстурой, по вкусу ближе всего к шампиньонам. У них шелковистая поверхность, оставляют на языке приятное ощущение гладкости. Используются при приготовлении знаменитых .
Суп Том Ям
курица с грибами и луком в устричном соусе
Грибы выращиваются на матах из рисовой соломы, отсюда и их название.
Устричная вешенка (устричный гриб, Oyster Mushroom, Хед Нангром)
И, наконец, справа на первом фото – устричная вёшенка. Вкус вёшенки напоминает вкус шампиньона, но более острый. В пищу используются молодые грибы (размером до 7-10 см) после удаления жёсткой ножки; старые грибы становятся слишком жёсткими.
Устричные вешенки растут
Ганодерма Лусидум это научное название вида Красных грибов. Ганодерма известна в Китае как Линчжи, в Японии как Рейши и в Корее как Ёнжи. Линчжи - этот древесный гриб называеся грибом долголетия. Его история восходит ко второму тысячелетию до нашей эры. Найти Линчжи в дикой природе - большая удача и все из-за того, что споры этого гриба очень шероховатые, жесткие, цепляются к любой коре деревьев, но прорасти могут только в определенной температуре и на дикой сливе, причем не на каждой. Целебные свойства Линчжи: Более двух тысячелетий назад в Японии была издана бесценная книга "Shinnoh Honsohkyo", она является первоначальным учебником Восточной медицины. Среди всех перечисленных супер препаратов, Ганодерма Лусидум занимала Первое Место, даже стояла намного выше чем женьшень!
В традиционной китайской медицине гриб Линчжи называют «Грибом бессмертия»,
ему присвоена высшая категория с точки зрения широты действия и отсутствия
побочных эффектов.
Грибы Линджи обладают уникальными антистрессовыми, регенерационными,
антивирусными свойствами, а также увлажняющими и омолаживающими.
Клинически доказаны свойства линчжи, как повышающие иммунные функции организма,
обмен веществ и улучшающие общее самочувствие. Грибы линджи богаты минералами,
аминокислотами и витаминами. Это - сильнейший антиоксидант.
О целебных свойствах Линчжи в Китае известно очень давно. Информацию о нем
Восточная медицина накапливает в течение 4-х тысячелетий. Более 2000 лет
назад в Китайской "Священной Книге о чудодейственных лекарственных растениях"
гриб Линчжи назван "лучшим среди 365 самых ценнейших растений Востока",
превосходящим по эффективности знаменитый женьшень. Уникальный высший гриб
Линчжи - драгоценная жемчужина в сокровищнице традиционной Восточной медицины.
В древних китайских легендах этот гриб считается «волшебным лекарством»,
которое избавляет больных от смерти и дает людям энергию, чтобы жить вечно.
Гриб назывался растением, "дающим вечную молодость", или "божественной травой".
В древнем Китае он был настолько легендарен, что его изображение вырезали в
качестве украшения на дорогой мебели, на рукоятках посохов и т.д.
Линг-Ши или Линчжи (Lingzhi) является китайским вариантом названия этого гриба.
Название Рейши (1000-летний гриб) наиболее часто используют в Японии. В США и
Канаде Линджи известен как Ганодерма. Название Ganoderma lucium имеет греческое
происхождение.
В настоящее время ценные свойства Линчжи всесторонне изучаются в ведущих
медицинских учреждениях Японии, США, Франции, Канады. В Японии сухой экстракт
плодового тела Линчжи включен в официальный список противоопухолевых
препаратов. В традиционной китайской медицине гриб считается чудесным средством
от многих болезней.
Настой гриба Линчжи имеет следующие свойства: повышение трудоспособности, нормализация артериальное давление, стимулирование процессов окисления в митохондриях печени. Выявлена такая же лечебная эффективность применения Линчжи по отношению к морфологическим изменениям мозга, печени, легких и миокарда. И одно из самых главных свойств - сильное противоопухолевое действие. При приёме Линчжи идет регресс любых опухолей - и доброкачественных и злокачественных.
Можно сделать вывод, что Линчжи имеет несколько главных целебных свойства. Первое – обладает сильным противоопухолевым действием. При исследовании химического состава Линчжи в Американском Институте рака было сделано удивительное открытие: найдено вещество названное «ланостан», которое тормозит образование антител. Второе – показан при аллергических заболеваниях. Сейчас больные бронхиальной астмой, атопическим дерматитом и другими аллергическими заболеваниями исцеляются от них при помощи Линчжи. Третье – положительный эффект от применения препаратов из этого гриба при любых легочных заболеваниях (хронический бронхит и др.). Четвертое – широкое и успешное использование Линчжи при сердечно–сосудистых заболеваниях. Пятое – гипогликемическое действие при сахарном диабете.
Онкологические заболевания
Исследование грибов показало, что Линчжи отличается от многих других целебных
грибов тем, что содержит не только активные противоопухолевые полисахариды, но
и так называемые терпеноиды, которые повышают сопротивляемость стрессу,
препятствуют накоплению свободных радикалов. Специфический эффект полисахаридов
проявляется в активизации макрофагов и Т-лимфоцитов, стимуляции интерферона и
общем улучшении иммунного ответа на клеточном уровне. У них нет токсического
воздействия на человеческий организм, и они безопасны с медицинской точки
зрения. Степень восстановления поврежденной иммунной системы, в т.ч. при
заболевании СПИДом и противоопухолевая активность зависят от длительности
терапии с использованием Линчжи. Считается, что достаточно, хотя бы 1 раз в год
принять курс Линчжи, чтобы не заболеть раком!
Антимикробное действие и аллергические заболевания
Линчжи обладает антимикробным действием, причем действует не подавляя,
например, стафилококк или пневмококк, а убивая их. Улучшает все виды обмена:
минерального, углеводного, жирового, обладает противоаллергенным
действием. Лечение аллергии при помощи Линчжи - процесс длительный
(занимает по времени 1-2 года), но надёжный и действенный и не вызывает никаких
побочных явлений!
Хронический бронхит, бронхиальная астма, атонический дерматит и другие
аллергические заболевания - успешно лечатся при помощи Линчжи.
Сердечно-сосудистые заболевания
Применение Линчжи для улучшения состояния людей, страдающих
сердечно-сосудистыми заболеваниями. Результаты исследований во Всесоюзном
Кардиологическом Центре были очень существенными: спустя 5 часов после приема
препаратов из грибов линчжи уровень холестерина понизился! Кроме того, стойкое
понижение давления происходило уже после 14 дней. Такое воздействие было
подтверждено в клинических исследованиях. Поэтому применение этого препарата
прямо показано в восстановительном периоде после инфаркта и
инсульта.
Гриб нормализует артериальное давление, он также эффективен при симптомах
сердечно-сосудистой блокады и других сердечных заболеваниях, включая
стенокардию, аритмию, затрудненное дыхание, утомление, потерю
памяти.
Иммунная система
Линчжи считается одновременно тонизирующим и адаптогенным средством. Как
тонизирующее средство он укрепляет силы организма, а в качестве адаптогена
помогает приспособиться к стрессу, улучшает здоровье и нормализует
функционирование организма.
При применении гриба активизируется выработка в организме цитокининов.
Цитокинины – регуляторы иммунной системы, которые действуют немедленно, не
требуют значительного времени для своего действия на иммунную систему. Поэтому
гриб Линчжи является иммунорегулятором быстрого действия. Он способен усиливать
слабую, ослаблять сильную, и оставлять без изменения нормальную реакцию
иммунной системы, заметно повышая сопротивляемость организма к болезням и общий
жизненный тонус.
Кроме того, Линчжи корректируют иммунную систему слизистой кишечника, активно защищают организм от действия вирусов, бактерий и токсинов.
Гипогликемическое действие при сахарном диабете
Соединениями, снижающими уровень сахара в крови являются полисахариды,
ganoderan A,B и С, выделенные из грибов и их белковые соединения. Также
установлено, что соответствующие полисахаридные экстракты из Линчжи в щелочном
растворе также обладают гипогликемичеким действием.
Большое облегчение течения заболевания приносит Линчжи больным эпилепсией. Это его редкое свойство было отмечено еще в 17 веке, когда именно этими грибами была вылечена «падучая» у наследника микадо (японского императора).
Применение гриба может проходить длительное время, поскольку, в отличие от
лекарств химического происхождения, линчжи не имеет побочных эффектов, в том
числе отсроченных во времени, и безопасен в широком диапазоне доз.
Но также следует отметить, что даже в микродозах высшие грибы в определенной
степени оказывают действие на человеческий организм. А.Гирич так описывает
данный механизм действия микродоз: «Всасывание незначительного количества
препаратов происходит только в слизистой полости рта путем эндоцитоза (захват и
продвижение препарата клеткой). Далее начинается адресная доставка препарата в
поврежденный орган (энергоинформационный механизм), а сигналом SOS является
извращенная волна со стороны поврежденного органа. Поэтому в малых дозах
препараты работают как регуляторы патологических волн, исходящих из клеток
различных плохо функционирующих органов. В результате такого воздействия
отмечается улучшение состояния эластичности клеточной мембраны и обменных
процессов между клеткой и межклеточным пространством».
Мистические свойства
В целом действие высших грибов отмечается как на физиологическом, так и на
энергоинформационном уровне. В древних китайских книгах написано, что гриб
имеет одновременно горький, сладкий, соленый, кислый и острый вкус и
воздействует на меридианы сердца, почек, печени, легких и селезенки. Гриб был
описан древнекитайским философом первого века нашей эры Ванг Чангом как
растение, повышающее духовные возможности и излечивающее телесные
недуги.
Считается, что Линчжи обладает и мистическим свойством увеличивать силу духа,
повышать позитивный эмоциональный настрой. Отмечено, что в течение 20 минут
гриб восстанавливает ауру и помогает отрабатывать кармические проблемы. О нем
говорили, что он также восстанавливает гармонию между энергиями "Инь" и
"Янь".
Косметические свойства
Линчжи характеризуется как очень хорошее средство для придания молодости кожи.
Гриб регулирует синтез нуклеиновых кислот, а также, на уровне клеточного
метаболизма, ставит заслон разрушительному воздействию свободных радикалов и
уменьшает окислительные процессы, что существенно замедляет процесс старения
кожи. Полисахаридные комплексы Линчжи, способствуют синтезу ДНК и стимулируют
клеточное деление, мощно активизируют процессы регенерации, что надолго
сохраняет молодость кожи.
Маски с экстрактом Линчжи, позволяют в короткий срок придать коже красивый и
здоровый вид, сделать ее упругой, заметно разгладить морщины, повысить тонус и
наполнить жизненной энергией.
Линчжи содержит в себе: почти все группы витаминов: бета-каротин, В,D,E,C; 13
видов аминокислот; белки; ненасыщенные жирные кислоты; иммуномодулирующие
полисахариды; минеральные вещества: калий, фосфор, Fe, Ca, Mg, Zn, марганец,
бор и кобальт; более 80 типов ферментов, которые участвуют во всех процессах
расщепления и построения.
В дикорастущем виде гриб растет на корнях и упавших стволах деревьев, но встречается только на двух-трех из 100 тыс. Последние 20 лет учеными Китая, Японии и Вьетнама удается культивировать гриб Линчжи на специальных плантациях, что сделало это растение доступным не только императорам.
Способ применения:
Спиртовая настойка: 25
гр. измельченных грибов, залить водкой (0,25 литра), настаивать в теплом темном
месте в течение 2-х недель. Принимать по чайной ложке 2-3 раза в день до
еды.
Отвар: 1 ст. л. измельченного гриба на 700 мл. воды, кипятить на медленном
огне 60 минут. Процедить. Принимают по 200 мл. отвара 3 раза в день за 30 минут
до еды.
Чай: грибы кипятить 5 минут, затем 30 минут настаивать. Перед
использованием напиток можно по желанию подогреть, отфильтровать и пить как
чай. Для одного человека достаточно 2 грамм сухих грибов в день (1 долька).
Китайский гриб муэр произрастает в регионах Зарубежной Азии и получил широкое распространение в азиатской кухне. В России этот гриб не произрастает, является деликатесом.
Полезные компоненты
В 100 гр муэра (другое название «индюшачье ушко») содержатся следующие питательные элементы:
- 10 г белков;
- 0 г жиров;
- 2 г углеводов.
Как видно, это растение содержит низкое количество питательных элементов, но почему же тогда оно получило огромное распространение в азиатской кухне? Ответ кроется в содержании огромного количества витаминов и полезных минералов.
На территории Китая существует поверье о том, что муэр продлевает жизнь, и это верно. Данный лесной житель особенно популярен тем, что не содержит никакие негативные вещества, будь то какие-либо нитраты или яды.
Растение содержит ферменты, помогающие разбивать тромбы в кровеносных сосудах, улучшающие кровообращение, богатые аминокислотами, что хорошо сказывается на общем состоянии организма. Огромное содержание витаминов D, С и B12 способствует развитию иммунитета против различных болезней. Находящийся в составе кальций способствует укреплению костей, фосфор хорошо влияет на состояние глаз. В общем, данный гриб — кладезь витаминов. Однако, несмотря на всю его полезность, не следует употреблять продукт детям до 14 лет из-за содержания хитина.
Место произрастания
Данные грибы произрастают на деревьях в регионах Зарубежной Азии в лиственных и смешанных лесах (на фото похожи на бутон розы). Бывают двух видов: черный (хей) и белый (еще известный, как баи). Растения любят влажный теплый климат, но хорошо растут в умеренном, как, например, в провинции Китая Цзянси, где еще популярен гриб кордицепс.
Черный вид (как и гриб кордицепс) известен в Японии как кикутаре. Он предпочитает произрастать на деревьях ольхи, но встречается и на стволах вяза. Еще не высушенный гриб имеет светло-коричневый цвет, который при просушке превращается в черно-серый. Высушенные продукты напоминают сгоревшую бумагу, однако, несмотря на неаппетитный вид, они имеют ярко-выраженный своеобразный вкус. Черный вид более распространен в кулинарии, чем белый, из-за его большего распространения и доступности, легкости в выращивании.
Белый муэр, имеющий такие названия, как «жемчужина» и «китайский », предпочитает произрастать на деревьях бука и дуба. Этот вид гриба по своим форме, размеру и фото напоминает небольшую медузу.
При высушивании из муэра выходит большое количество влаги, и он приобретает размеры мяча для настольного тенниса и бежевый цвет, иногда молочный. Белый муэр, в отличие от черного, не только нашел огромное применение в медицине, но и употребляется в пищу, но очень редко. Белый муэр более сложен в выращивании, ему требуется больше времени и полезных веществ, однако полезных веществ в нем гораздо больше, и его цена выше.
Маринованный китайский древесный гриб Муэр (видео)
Применение муэр
Китайские грибы муэр (как и гриб Кордицепс) нашел огромное применение в кулинарии и медицине. Сбор грибов при их произрастании в природных условиях невыгоден, и в Азии существуют специальные фермы по выращиванию, в том числе и муэр. Но и те грибы, что остаются в лесу, подвергаются сборке, но уже частными грибниками.
Китайские грибы муэр экспортируют во многие страны, к примеру, в США, Канаду, Австралию, Россию, конкуренцию составляет только гриб кордицепс. В этих странах «индюшачье ушко» считается дорогим деликатесом.
В кулинарии перед применением грибы вымачиваются в воде. Из них делают огромное количество соусов для мясных, рыбных и прочих блюд. В ресторанах распространен суп из муэра с лапшой, который пользуется спросом (фото в меню очень аппетитные). Растения подаются в качестве самостоятельного блюда. Эти блюда обычно не острые, чтобы не перебить вкус основного продукта. Данные грибы не калорийны, и существует множество диетических блюд из них. Положительные отзывы об использовании грибов в диетах оставляли многие диетологи, работающие в медицинских изданиях, к примеру журнал «Вуй-нинг», публиковавший фото разных полезных блюд.
В медицине муэр нашел распространение за счет содержания в нем витаминов и минералов. В продаже можно найти различные мази из грибов, направленные на улучшение состояния кожи, снятие боли в различных местах, а также различные гранулированные витамины на основе муэра.
В Китае лекарственные свойства этих грибов были выявлены еще в середине XIV века, когда еще обычные лекарственные средства не были широко распространены. Они успешно применялись как лекарственные составы против простуды, головных болей и других различных недомоганий. Была распространена антисептическая мазь из муэра, риса и настоя зеленого чая.
Но не следует слишком увлекаться самолечением, нужно в случае тяжелого заболевания обращаться к врачу и принимать современные лекарственные препараты.
На фермах, где производят грибы, муэр обычно сушат. Есть способ мариновки этих грибов, но данный вариант не пользуется успехом у местных жителей, а делается только ради продажи туристам. Засолка же этих грибов не применяется, соль убивает все полезные компоненты и вкус грибов.
Отсутствие жиров, низкое количество углеводов, а также высокое содержание белка сделало муэр прекрасной пищей для спортсменов-бодибилдеров, находящихся на стадии подготовки к соревнованиям по культуризму. И атлеты из Китая и Японии пользуются этим, внося в свой рацион блюда из данного продукта и с помощью них занимая призовые места на соревнованиях.
Следует еще отметить влияние растения на эмоциональное состояние человека. Настои из этих грибов всегда оказывали успокаивающее влияние на нервную систему человека, расслабляли его тело и очищали разум — действовали как расслабляющие лекарственные препараты.
Древние шаманы на территории Китая использовали смесь муэра с мятой и пустырником для вхождения в состояние транса.
В России попробовать муэр можно в различных элитных ресторанах и в специализированных магазинах китайской еды. Если есть возможность, следует попробовать вариант, где он продается в черной стальной коробочке, ведь такая упаковка сохраняет ярко выраженный вкус, заодно целительные свойства.
Для самостоятельного приготовления китайского супа, фото которого бесподобно, понадобятся:
- рис китайский — 200 г;
- гриб — 100 г;
- соевый соус — 30 мл;
- лук репчатый — 2 шт.;
- черный перец и соль — по вкусу.
Вкус муэра не следует перебивать, и рис, не имеющий ярко выраженного собственного вкуса, идеально подходит.
Инструкция по приготовлению подразумевает следующий рецепт:
- Отварить рис в соленой воде.
- Грибы в это время нужно обжарить вместе с луком на сковородке с маслом.
- После добавить лук, рис, долить соевого соуса, посыпать перцем, посолить и потушить 10 минут.
Блюдо готово.
Муэр полезен, но, к сожалению, в России достать его трудно. Он получил распространение в кулинарии и медицине. Если будет возможность попробовать данный продукт, не следует ее упускать.
Жареные китайские грибы Муэр (видео)
Грибы – это отдельное царство растительного мира, сочетающее в себе не только признаки растений, но и животных. Существует масса представителей, многие из которых потребляются в пищу. Грибы шиитаке — съедобный экземпляр, имеющий такую же популярность, как и шампиньоны.
Описание
Шиитаке — древесный пластинчатый гриб, относящийся к семейству Негниючниковые. Также его называют сиитакэ, сян гу, а в народе по-простому – черный гриб. Родиной его является Китай. Но шиитаке широко культивируется в Юго-Восточной Азии. Как привило, его выращивают на буковых деревьях.
Определить гриб можно по внешнему виду: коричневой шляпке 5-25 см в диаметре, причем ее тон меняется от светлого к темному. По краю оттенок светлее и имеется бахрома. Вся поверхность шляпки покрыта чешуйками белого цвета.
Мякоть и пластинки гриба белые. Последние при надавливании приобретают коричневый оттенок. Внутренняя часть ножки жесткая, также окрашена в белый цвет, который темнеет при надавливании.
По вкусу китайские грибы шиитаке напоминают шампиньоны.
Химический состав
Состав черного гриба поистине уникальный, ведь в нем имеются незаменимые аминокислоты, полисахариды, грибные фитонциды, кислоты жирного ряда, минеральные компоненты, такие, как железо, марганец, фосфор, калий, медь, никель, магний, кальций, цинк, селен, натрий, полисахарид лентинан (повышает иммунитет), различные витамины А, В (1, 5-6, 9, 12), Е, Д, D, PP.
Гриб шиитаке обладает низкой калорийностью, а значит, его можно включать в рацион тем, кто стремится снизить свой вес.
Польза
Что касается полезных свойств, то у гриба их масса. И все благодаря витаминно-питательному составу. Так, гриб:
- способствует укреплению иммунитета, организм лучше противостоит инфекциям;
- борется с сахарным диабетом и осложнениями после него;
- способствует интенсивному расщеплению жиров;
- предупреждает возникновение тромбов;
- благоприятно воздействует на функционирование пищеварительной системы;
- принимает участие в производстве интерферона;
- в ряде исследований учеными было установлено, что грибы способны предупредить развитие рака, и борются с уже имеющимися его клетками;
- уменьшает риск возникновения инсультов, инфарктов, сердечно-сосудистых заболеваний;
- выводит токсины из организма;
- снижает концентрацию холестерина минимум на 10%;
- укрепляет нервную систему и благоприятно сказывается на ее работе;
- эффективно подавляет заболевания вирусного характера даже на фазе их развития.
Вред
Несмотря на неоспоримую пользу, грибы шиитаке могут принести вред, особенно при неконтролируемом объеме. Не говоря уже о возможном проявлении аллергической реакции.
В грибах содержится хитин – в большом количестве он весьма опасен.
Грибы запрещено есть:
- детям до 12-14 возраста, поскольку грибы очень тяжелы для их желудка и трудно усваиваются;
- людям с бронхиальной астмой;
- лицам с индивидуальной непереносимостью;
- женщинам во время беременности и в период кормления грудью.
Также стоит соблюдать осторожность при использовании медикаментозных препаратов, настоек и экстрактов на основе шиитаке. Независимо от того, в каких целях вы их применяете, в лечебных или профилактических, следует обязательно проконсультироваться у врача.
Выращивание
В природе гриб растет преимущественно на буках. А вот как выращивать грибы шиитаке в домашних условиях? Есть два способа.
Экстенсивный метод
Мицелий шиитаке «высаживают» на бревна (1-1,5м*0-15 см), а также на пни (35-40 см*20-25 см длина и поперечник).
Используют только ту древесину, после сруба которой прошло как минимум 2-3 месяца.
Перед посадкой мицелия древесину, при необходимости, следует замочить в воде. Это нужно, чтобы влажность ее была 40%. Далее сверлят отверстия на расстоянии 20-30 см друг от друга размером 10-15 мм/4-6 см (ширина*глубина). Между рядами дистанция составляет 7-12 см.
В полученные отверстия засыпают мицелий на зерне и замазывают садовым варом или же закрывают пробками. После бревна переносят в защищенное помещение, оборачивают разными материалами, сохраняющими влагу и, создав благоприятные условия (15-20°С), ждут «всходов». Когда появляется белесый налет и бревно создает глухой звук при простукивании, полена с мицелием выносят на открытое место, где есть влажная земля, нет сквозняков и солнечного света.
Плантация способна плодоносить 5-8 лет. Такой способ выращивания можно использовать и в отапливаемых помещениях, но при условии, если влажность в них более 85%. Большой урожай получают при «засаживании» бука или дуба.
Интенсивный способ
Такой метод выращивания шиитаке предусматривает использование «субстрата», состоящего на 60-90% из древесной стружки, опилок, мелкой щепы. Остальные вспомогательные компоненты: лузга, солома, органо-минеральные добавки.
Зерна высеивают в расчете 2-5 кг/100 кг субстрата. При выращивании шиитаке, прямо перед плодоношением упаковку с блока следует снять полностью, поскольку определить, где вырастет гриб невозможно.
Для стимуляции роста черного гриба блоки с мицелием нужно регулярно «купать» или орошать.
Время, требуемое для зачатия грибов, составляет 5-7 дней. Собирать урожай можно каждый месяц. Такие блоки «работают» всего 3-5 месяцев.
Как готовить грибы шиитаке
Гриб шиитаке — популярный компонент восточной кухни. В пищу чаще всего используют шляпку, поскольку она намного мягче ножки. С ней готовят супы, кондитерские изделия, напитки, соусы, и даже десерты. Что примечательно, в Японии из черного гриба готовят йогурт, богатый калием.
Грибы популярны за то, что способны «принимать» вкус других составляющих компонентов блюда, при этом, не перебивая его. Шиитаке можно есть в сыром виде, но, как показывает практика, его вкус многим не нравится.
Существует масса вариантов готовки грибов шиитаке. Длительность термической обработки составляет максимум 10 минут. При варке они готовы уже через 3-4 минут (пропорции 0,2 л воды на каждые 1 кг грибов). Что касается тушения, то оно несколько продолжительнее – полчаса.
Использовать лучше всего экземпляры, с шляпкой не более 5 см, открытые на 70%, имеющие равномерный темно-коричневый цвет и бархатистую поверхность.
Самый простой способ готовки – обжаривание мытых грибов на растительном масле при постоянном перемешивании. Когда выпарится вся лишняя вода, грибы готовы и приобретают мясной вкус. К ним добавляют миндаль, лук, грецкие орехи и различные специи. Шиитаке хорошо сочетаются с удоном, овощами, рисовой и азиатской лапшой, любым мясом, морепродуктами, рисом, рыбой, макаронами, различными соусами.
При использовании сушеных грибов шиитаке их нужно предварительно замочить для восстановления формы, а потом отжать, порезать кусочками и готовить как обычно.
Мир грибов ограничивается не только и вешенками. Шиитаке, может, и незнаком многим, но из них получаются очень вкусные блюда. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Шиитаке – дереворазрушающая разновидность грибов, известная в Китае и Японии около двух тысячелетий. Перевод его названия с японского языка буквально означает «каштан « и «гриб», т.е. гриб, растущий на каштане. А так как шипящие звуки в японском языке отсутствуют, то правильнее называть этот азиатский гриб «сиитаки». На родине его за целебные свойства почитают не меньше, чем корень женьшеня.
Уже с начала первого тысячелетия н.э. китайские целители использовали гриб шиитаке для лечения императоров и верили, что он способен сохранять молодость, силу и здоровье. Гриб так и звали «императорским» или «эликсиром молодости».
Грибная шляпка достигает в диаметре до 20 см, вначале она выпуклая, а со временем становится плоской. Ее окраска включает все оттенки желтого и коричневого цветов, т.к. она не равномерная, а пятнистая. Зрелые грибы светлее молодых. Сначала края шляпки ровные, как и белые пластинки под ней, а затем становятся зубчатыми. Формой эти грибы похожи на луговые шампиньоны.
С внутренней стороны шляпки покрыты тонкой пленкой, при созревании ее целостность нарушается, остается лишь бахрома вокруг ножки. В природной среде они растут поодиночке, прикрепившись к стволу дерева. Плодоношение наблюдается после весенних и осенних дождей.
Если выращивать гриб искусственно, то блоки дают урожай не менее трети веса мицелия, а иногда и значительно больше. Таких урожаев собирают с каждого из них от трех до шести.
Шиитаке – дереворазрушающая разновидность грибов, известная в Китае и Японии около двух тысячелетий
Места произрастания шиитаке
Растет сиитаки в китайских или японских лиственных лесах, предпочитая каштаны, клены, дубы или эбонитовые деревья. Встречается также на лесных опушках, местах выпаса скота и в садах.
Почти восемьдесят лет назад был найден способ его искусственного выращивания с сохранением целебных свойств растений. Для этого используют бревна или древесные опилки и шелуху от рисовых зерен. Лишь в таком соседстве грибы можно использовать в медицинских целях. А продаваемые в магазинах пригодны лишь для кулинарных целей.
Химический состав грибов шиитаке
В составе шиитаке содержится около двух десятков аминокислот, в том числе лейцин и лизин, витамины группы В, витамин D. Все они вырабатываются грибами в результате химических реакций, происходящих во время их роста. Так, например, витамин D – это трансформировавшийся под воздействием ультрафиолета эргостерин. Причем даже трехчасового облучения грибов солнечными лучами или специальными лампами в сутки достаточно, чтобы этот витамин вырабатывался в достаточном количестве.
В грибах также много редкого полисахарида лентинана, который более нигде не встречается. Это уникальное вещество стимулирует выработку в организме фермента перфорина, который «чистит» организм от аномальных клеток – раковых, некротирующих и прочих.
В составе шиитаке содержится около двух десятков аминокислот, в том числе лейцин и лизин, витамины группы В, витамин D
Белков в них больше, чем в соевых бобах или кукурузе. Сочетание клетчатки и всех необходимых организму аминокислот приводит к снижению в крови холестерина вдвое, быстро перерабатывать и удалять из организма его излишки.
А целлюлоза и хитин, которыми изобилуют грибы, помогают избавиться от вредных токсинов и накапливаемых радиоактивных элементов.
Есть в них особые включения линганы и лингины, которые, напоминая вирусы, помогают справиться со многими вирусами, бактериальными и грибковыми инфекциями.
Свойства грибов шиитаке (видео)
Полезные и лечебные свойства шиитаке
Благодаря уникальному химическому составу шиитаке обладает такими свойствами:
- Служит в качестве профилактического средства против раковых заболеваний для людей, получивших высокую дозу радиации. Помогает справиться с последствиями лечения рака.
- Обладает способностью снижать сахар крови у диабетиков. Стимулирует нормальную выработку инсулина и нормализует работу поджелудочной железы.
- Помогает справиться со стрессом, хронической усталостью и даже с некоторыми видами доброкачественных и злокачественных опухолей, повышая сопротивляемость организма.
- Увеличивая выработку защитных антител, приносит пользу в борьбе с вирусами и воспалениями, является хорошим жаропонижающим средством.
- Убивает патогенную микрофлору.
- Нормализуют состав крови.
- Предотвращает накопление холестерина на стенках сосудов.
- Улучшает обмен веществ, особенно углеводный.
- Помогает справиться с половым бессилием. Благодаря высокому содержанию цинка предотвращает простатит.
- Восстанавливает поврежденные волокна миелина – одной из оболочек клеток мозга.
- По отзывам китайских целителей, шиитаке губительно действует на все типы вируса гепатита.
Применение шиитаке в народной медицине
Для лечения вирусного гепатита, сахарного диабета, кандидоза, сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний эффективна настойка из императорского гриба, которую можно приобрести в аптеке. Самостоятельное ее приготовление тоже доступно каждому, для этого необходимо:
- Измельчить сушеные грибы в кофемолке.
- Две ложки полученного порошка настоять на полулитре коньяка или водки в стеклянной герметично закрытой посуде в течение трех недель.
- Тщательно процедить полученную жидкость.
- Принимать по ложке трижды в сутки до еды.
Это лекарственное средство можно совмещать с другими препаратами, эффект от их применения станет заметнее. Не рекомендуется пить его лишь с аконитом и аспирином.
Другие рецепты лечения с помощью препаратов на основе «эликсира молодости»:
- Для повышения стрессоустойчивости и профилактики сексуальных расстройств: ложечку порошка пить трижды в сутки не менее месяца.
- При профилактике онкозаболеваний четверть стакана порошка выдержать в трех четвертях литра водки, помещенной в герметичную стеклянную емкость, в течение месяца. Это время держать ее в холодильнике. Пить средство так же, как и в предыдущем случае.
- При повышенном АД и вирусных инфекциях: пару ложечек порошка растворить в подогретом на водяной бане растительном масле, выдержать месяц в холодильнике и пить дважды в сутки по ложечке.
- От этих же проблем помогает такое средство: по ложечке порошка пить натощак и перед сном в течение месяца с двухнедельным перерывом. Курс лечения длится от полугода до года.
- При женских заболеваниях и различного рода опухолях: три ложки порошка выдержать в полулитре водки пару недель. В это время ежедневно по несколько раз взбалтывать взвесь. Пить настойку нужно по ложке трижды в день за сорок минут до еды, а через двадцать минут после этого по ложечке чистый порошок. Провести месячный курс, затем сделать двухнедельную паузу. Продолжать чередование в течение полугода-года.
- В качестве профилактического средства от склероза: десять ложечек порошка выдержать пару недель в полулитре коньяка при постоянном взбалтывании. Пить по ложечке утром и вечером. В вечерний прием добавить еще ложку масла семени льна. Полезно также совместить это лечебное средство с половиной ложечки порошка из яичной скорлупы, четырьмя капсулами рыбьего жира ежедневно. И добавить к этому еженедельное употребление стакана минеральной воды с каплей йода и ложечкой яблочного уксуса. Если существуют противопоказания к алкоголю, то вместо этого принимают средство на основе льняного масла или просто грибной порошок.
БАДы с экстрактом шиитаке
Препараты из гриба шиитаке продаются в аптеках в виде порошка с добавками витаминов и микроэлементов. Встречаются также капсулы или таблетки различной расфасовки.
